Zdjęcie poglądowe

Wygląd gotowej potrawy może się różnić w zależności od składników i sposobu przygotowania.

ŚredniDania głównevegetarianCC0 1.0 Universal

Kremowe risotto z borowikami i Parmigiano Reggiano

Name: Kremowe risotto z borowikami i Parmigiano Reggiano
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Cuisine: italian
Ingredients: 320 g Ryż Carnaroli lub Arborio superfino; 30 g Suszone borowiki namoczone w ciepłej wodzie; 250 g Świeże plasterki cremini lub borowiki; 1 szt. Szalotka, drobno posiekana; 80 ml Wino wytrawne, rześkie, białe; 1000 ml Gorący bulion warzywny z dodatkiem przecedzonego płynu grzybowego; 60 g Zimne masło pokrojone w kostkę do mantekatury; 60 g Parmigiano Reggiano, drobno starte; 2 łyżka Świeża pietruszka płaskolistna, posiekana; 1 łyżeczka Drobna sól morska

Klasyczne północnowłoskie risotto z superfino ryżu Carnaroli gotowane na wolnym ogniu w aromatycznym bulionie grzybowym, złożone z smażonymi borowikami, wykończone zimnym masłem i dojrzewającą mantecturą Parmigiano.

Przygotowanie

15 min

Gotuj

25 min

Razem

40 min

Składniki

porcje

Ryż Carnaroli lub Arborio superfino
320 g
Suszone borowiki namoczone w ciepłej wodzie
30 g
Świeże plasterki cremini lub borowiki
250 g
Szalotka, drobno posiekana
1 szt.
Wino wytrawne, rześkie, białe
80 ml
Gorący bulion warzywny z dodatkiem przecedzonego płynu grzybowego
1000 ml
Zimne masło pokrojone w kostkę do mantekatury
60 g
Parmigiano Reggiano, drobno starte
60 g
Świeża pietruszka płaskolistna, posiekana
2 łyżka
Drobna sól morska
1 łyżeczka

Kroki przygotowania

Suszone borowiki namoczyć w 250 ml ciepłej wody na 20 minut. Płyn przelać do gotującego się bulionu warzywnego. Smaż świeże i namoczone grzyby na 15 g masła przez 5 minut; odłożyć na bok.

10 min minutnik

Podsmaż posiekaną szalotkę na 15 g masła 2 minuty. Dodaj ryż i tosty (tostaturę) 2 minuty, aż będą przezroczyste i gorące. Wlać białe wino i pozostawić do całkowitego odparowania.

4 min minutnik

Dodawaj chochelką gorący bulion, ciągle mieszając w miarę jego wchłaniania (około 16 minut). W połowie czasu włóż grzyby. Zdejmij z ognia, odpocznij 2 minuty, następnie dodaj zimne masło i Parmigiano (mantecatura all'onda). Prysznic z pietruszką.

17 min minutnik

Dziennik gotowania

Jeszcze nie wypróbowałeś tego przepisu

Wartości odżywcze

na porcję

Kalorie

490

Białko

12g

Węglowodany

68g

Tłuszcz

19g

Alergeny

Mleko

*wartości szacunkowe na porcję

Audyt pochodzenia i domeny publicznej

Źródło: Italian Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Accademia Italiana della Cucina Archive)

Stan prawny: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Licencja: Creative Commons CC0 1.0 Universal

Zweryfikuj oficjalne źródło rządowe

Kremowe risotto z borowikami i Parmigiano Reggiano

Składniki

Kroki przygotowania

Dziennik gotowania

Co zrobisz dalej? Zagraj w backgammona.