Zdjęcie poglądowe
Wygląd gotowej potrawy może się różnić w zależności od składników i sposobu przygotowania.
ŚredniDania głównemeatCC0 1.0 Universal
Klasyczny rzymski makaron alla Gricia (Rigatoni z chrupiącym guanciale i Pecorino Romano)
Święty rzymski przodek Carbonary: al dente rigatoni zanurzone w emulgowanym jedwabistym kremie z wytopionego chrupiącego tłuszczu guanciale, skrobiowej wody z makaronu, ostro dojrzewającego Pecorino Romano i mielonego czarnego pieprzu.
Przygotowanie
10 min
Gotuj
15 min
Razem
25 min
Składniki
porcje
4
- Makaron Bronze-die rigatoni lub mezze maniche400 g
- Guanciale z dojrzałej wieprzowiny, pokrojone w grube zapałki200 g
- Ser Pecorino Romano DOP, bardzo drobno tarty120 g
- Całe ziarna czarnego pieprzu, grubo rozdrobnione1 ½ łyżeczka
- Sól gruboziarnista do wody na makaron1 łyżka
Kroki przygotowania
1
Renderuj guanciale na suchej patelni na średnim ogniu 8-10 minut, aż będzie złociste i chrupiące; zarezerwuj połowę chrupiących kawałków na talerzu.
10 min minutnik
2
Ugotuj rigatoni w średnio osolonej wodzie, aż będzie al dente na 2 minuty.
10 min minutnik
3
Do wytopionego tłuszczu na patelni z pieprzem dodaj chochelkę skrobiowej wody z makaronu; przełożyć makaron i energicznie wymieszać, aby powstał emulsja.
2 min minutnik
4
Zdjąć całkowicie z ognia, wsypać startego Pecorino, ciągle mieszając, do uzyskania błyszczącego sosu; posyp chrupiącym guanciale i podawaj.
2 min minutnik
Dziennik gotowania
Jeszcze nie wypróbowałeś tego przepisu
Wartości odżywcze
na porcjęKalorie
680
Białko
26g
Węglowodany
72g
Tłuszcz
32g
Alergeny
GlutenMleko
*wartości szacunkowe na porcję
Audyt pochodzenia i domeny publicznej
Źródło: Traditional European Culinary Archives / USDA Public Domain Database (United States Department of Agriculture (USDA) & European Gastronomic Heritage Archives)
Stan prawny: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licencja: Creative Commons CC0 1.0 Universal
