Zdjęcie poglądowe
Wygląd gotowej potrawy może się różnić w zależności od składników i sposobu przygotowania.
ŚredniDania głównemeatCC0 1.0 Universal
Neapolitańska wołowina Involtini (Braciole) duszona w bogatym pomidorowym Ragù
Dusza niedzielnej neapolitańskiej uczty: cienkie kotlety wołowe faszerowane czosnkiem, pietruszką, dojrzewającym Pecorino Romano, orzeszkami pinii i rodzynkami, zwinięte w pęczki i duszone na wolnym ogniu w słodkiej szmatce z pomidorów San Marzano.
Przygotowanie
25 min
Gotuj
75 min
Razem
100 min
Składniki
porcje
4
- Cienkie, okrągłe kotlety wołowe ubite na cienkie kawałki600 g
- Tarty ser Pecorino Romano50 g
- Orzeszki piniowe25 g
- Rodzynki namoczone25 g
- Ząbki czosnku drobno posiekane3 ząbek
- Posiekana świeża pietruszka15 g
- Pomidory śliwkowe San Marzano z puszki, kruszone700 g
- Wino wytrawne czerwone80 ml
- Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia40 ml
- Drobna sól5 g
Kroki przygotowania
1
Połóż plastry wołowiny na płasko. Doprawiamy każdą porcję siekanym czosnkiem, startym pecorino, orzeszkami piniowymi, rodzynkami, natką pietruszki, solą i pieprzem. Zwiń ciasno i zabezpiecz sznurkiem kuchennym lub wykałaczkami.
2
Rozgrzej oliwę z oliwek w ciężkim holenderskim piekarniku. Obsmaż roladki wołowe ze wszystkich stron przez 8-10 minut. Zdeglasować czerwonym winem i zredukować o połowę.
3
Dodajemy pokruszone pomidory San Marzano i szczyptę soli. Szczelnie przykryj i gotuj na małym ogniu przez 60-70 minut, aż mięso będzie miękkie, a szmatka mocno skoncentrowana. Przed podaniem przetnij sznurek.
Dziennik gotowania
Jeszcze nie wypróbowałeś tego przepisu
Wartości odżywcze
na porcjęKalorie
410
Białko
42g
Węglowodany
14g
Tłuszcz
20g
Alergeny
MlekoOrzechyDwutlenek siarki i siarczyny
*wartości szacunkowe na porcję
Audyt pochodzenia i domeny publicznej
Źródło: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
Stan prawny: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Licencja: Creative Commons CC0 1.0 Universal
