Zdjęcie poglądowe
Wygląd gotowej potrawy może się różnić w zależności od składników i sposobu przygotowania.
ŚredniDania głównemeatCC0 1.0 Universal
Ogon rzymski duszony z selerem i kakao (Coda alla Vaccinara)
Ukoronowanie rzymskiego dzieła kuchni quinto quarto: ogon ogonowy duszony przez 4 godziny w słodkim sugo pomidorowym, aromatyczne żeberka z selera, orzeszki piniowe, rodzynki i odrobina gorzkiego kakao.
Przygotowanie
20 min
Gotuj
240 min
Razem
260 min
Składniki
porcje
4
- Okrągłe ogony1000 g
- Łodygi selera pokroić na kawałki o długości 5 cm400 g
- Pomidory San Marzano z puszki, całe, rozgniecione800 g
- Wino białe wytrawne200 ml
- Orzeszki piniowe20 g
- Namoczone ciemne rodzynki20 g
- Niesłodzone ciemne kakao w proszku1 łyżeczka
- Oliwa z oliwek2 łyżka
Kroki przygotowania
1
Kawałki ogona ogonowego smaż na rozgrzanej oliwie z oliwek przez 15 minut, aż ładnie się zarumienią. Wlać białe wino i gotować na wolnym ogniu, aż zredukuje się o połowę.
15 min minutnik
2
Dodać posiekane pomidory, sól i pieprz. Przykryj i gotuj na małym ogniu przez 3 godziny, w razie potrzeby dodając odrobinę ciepłej wody.
180 min minutnik
3
Seler blanszować przez 3 minuty, następnie dodać do garnka z orzeszkami pinii, rodzynkami i kakao rozpuszczonym w łyżce sosu. Gotuj jeszcze 30 minut.
30 min minutnik
Dziennik gotowania
Jeszcze nie wypróbowałeś tego przepisu
Wartości odżywcze
na porcjęKalorie
490
Białko
41g
Węglowodany
16g
Tłuszcz
29g
Alergeny
SelerOrzechy
*wartości szacunkowe na porcję
Audyt pochodzenia i domeny publicznej
Źródło: Mediterranean Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Mediterranean Gastronomic Archive)
Stan prawny: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licencja: Creative Commons CC0 1.0 Universal
