Zdjęcie poglądowe
Wygląd gotowej potrawy może się różnić w zależności od składników i sposobu przygotowania.
ŚredniPrzekąskifishCC0 1.0 Universal
Weneckie Cicchetti z Baccalà Mantecato na grillowanej polenta Crostini
Ukoronowanie weneckiego przysmaku winiarni bàcaro: solony dorsz gotowany na wolnym ogniu w mleku i energicznie ubijany z oliwą z oliwek na aksamitny mus przypominający chmurkę, podawany z chrupiącą grillowaną polentą crostini.
Przygotowanie
20 min
Gotuj
30 min
Razem
50 min
Składniki
porcje
6
- Dorsz solony (baccalà) moczony i odsolony przez 48 godzin500 g
- Pełne mleko do zagotowania400 ml
- Woda300 ml
- Delikatna oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia120 ml
- Ząbek czosnku zmiażdżony1 ząbek
- Schłodzoną twardą polenta pokroić w prostokątne plasterki400 g
- Świeża pietruszka płaskolistna posiekana15 g
- Mielony biały pieprz1 szczypta
Kroki przygotowania
1
Gotuj bakalię namoczoną w mleku i wodzie z czosnkiem przez 20 minut, aż będzie miękka. Odcedzić, zachowując kilka łyżek płynu i ostrożnie usunąć skórę i ości.
2
Ciepłą rybę włóż do miski i energicznie ubijaj drewnianą łyżką lub mikserem, stopniowo dolewając oliwę z oliwek niczym majonez, aż zamieni się w puszysty, biały, nadający się do smarowania mus. Doprawić białym pieprzem.
3
Grilluj plasterki zimnej, twardej polenty na gorącej, prążkowanej patelni grillowej, aż z obu stron się zwęgli i będą chrupiące. Na każde gorące crostino nałóż obfitą quenelle baccalà mantecato, udekoruj natką pietruszki i natychmiast podawaj.
Dziennik gotowania
Jeszcze nie wypróbowałeś tego przepisu
Wartości odżywcze
na porcjęKalorie
320
Białko
24g
Węglowodany
18g
Tłuszcz
16g
Alergeny
RybyMleko
*wartości szacunkowe na porcję
Audyt pochodzenia i domeny publicznej
Źródło: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
Stan prawny: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Licencja: Creative Commons CC0 1.0 Universal
