Zdjęcie poglądowe
Wygląd gotowej potrawy może się różnić w zależności od składników i sposobu przygotowania.
ŚredniDania głównevegetarianCC0 1.0 Universal
Klasyczne rzymskie spaghetti Cacio e Pepe z kremowym Pecorino Romano
Absolutny szczyt rzymskiego minimalizmu kulinarnego: krojone na brązowo tonnarelli lub spaghetti w jedwabistej emulsji stworzonej wyłącznie z dojrzewającego Pecorino Romano DOP, skrobiowej wody makaronowej i prażonej, mielonej papryki.
Przygotowanie
10 min
Gotuj
15 min
Razem
25 min
Składniki
porcje
4
- Tonnarelli lub gęste spaghetti400 g
- Pecorino Romano DOP, drobno starte jak proszek200 g
- Całe ziarna czarnego pieprzu1 ½ łyżka
- Sól morska do wody na makaron (połowa normalnej ilości)1 łyżeczka
Kroki przygotowania
1
Grubo posiekaj ziarna pieprzu i praż je na szerokiej patelni na średnim ogniu przez 2 minuty, aż zaczną wydzielać aromat. Wlać 2 miarki wrzącej skrobiowej wody po makaronie, aby uzyskać pieprzny bulion.
3 min minutnik
2
Makaron ugotuj w minimalnej ilości wody, aby skoncentrować skrobię, aż będzie w połowie ugotowany. Przenieść bezpośrednio na patelnię z pieprzem, gotować na wolnym ogniu jak risotto, mieszając i dodając wodę.
6 min minutnik
3
W misce wymieszaj starte Pecorino z ciepłą wodą z makaronu na gęstą pastę. Zdejmij patelnię z ognia, odstaw na 30 sekund, aby ostygła poniżej 65°C, dodaj pastę serową i energicznie mieszaj, aż masa stanie się kremowa.
3 min minutnik
Dziennik gotowania
Jeszcze nie wypróbowałeś tego przepisu
Wartości odżywcze
na porcjęKalorie
540
Białko
24g
Węglowodany
72g
Tłuszcz
17g
Alergeny
GlutenMleko
*wartości szacunkowe na porcję
Audyt pochodzenia i domeny publicznej
Źródło: Italian Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Accademia Italiana della Cucina Archive)
Stan prawny: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licencja: Creative Commons CC0 1.0 Universal
