Zdjęcie poglądowe

Wygląd gotowej potrawy może się różnić w zależności od składników i sposobu przygotowania.

ŚredniDania głównemeatCC0 1.0 Universal

Piemoncki Brasato al Barolo (wolno duszona wieprzowina w czerwonym winie)

Name: Piemoncki Brasato al Barolo (wolno duszona wieprzowina w czerwonym winie)
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Yield: 6 servings
Cuisine: italian
Ingredients: 1200 g Pieczeń wołowa lub pieczeń z górnym ostrzem, wiązana; 750 ml Pełne, wytrawne włoskie wino czerwone (Barolo lub Nebbiolo); 2 szt. Marchew, pokrojona w kawałki; 2 łodyga Łodygi selera, posiekane; 1 szt. Duża żółta cebula, pokrojona w ćwiartki; 3 ząbek Ząbki czosnku, zmiażdżone; 1 szt. Gałązka świeżego rozmarynu; 1 szt. Laska cynamonu; 3 szt. Całe goździki; 40 ml Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia; 30 g Masło do wykończenia sosu; 1.5 łyżeczka Gruba sól morska

Ukoronowanie gastronomii Piemontu: doskonała karkówka wołowa marynowana i duszona przez wiele godzin w pełnym winie Barolo z aromatycznym mirepoix i ciepłymi przyprawami aż do miękkości widelca.

Przygotowanie

30 min

Gotuj

180 min

Razem

210 min

Składniki

porcje

Pieczeń wołowa lub pieczeń z górnym ostrzem, wiązana
1200 g
Pełne, wytrawne włoskie wino czerwone (Barolo lub Nebbiolo)
750 ml
Marchew, pokrojona w kawałki
2 szt.
Łodygi selera, posiekane
2 łodyga
Duża żółta cebula, pokrojona w ćwiartki
1 szt.
Ząbki czosnku, zmiażdżone
3 ząbek
Gałązka świeżego rozmarynu
1 szt.
Laska cynamonu
1 szt.
Całe goździki
3 szt.
Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
40 ml
Masło do wykończenia sosu
30 g
Gruba sól morska
1 ½ łyżeczka

Kroki przygotowania

Zawiąż mocno karczek wołowy sznurkiem. Marynować w misce zanurzonej w winie Barolo z warzywami, czosnkiem, rozmarynem, cynamonem i goździkami na 8-12 godzin w lodówce.

480 min minutnik

Wołowinę osusz. Rozgrzej oliwę z oliwek w holenderskim piekarniku; Obsmaż wołowinę głęboko przez 12-15 minut, aż ze wszystkich stron zrobi się mahoniowa. Wyjmij, smaż przecedzone warzywa przez 8 minut, włóż ponownie wołowinę i zalej całą marynatą winną.

20 min minutnik

Szczelnie przykryj i gotuj na najmniejszym ogniu przez 3 godziny, obracając co godzinę, aż mięso będzie miękkie. Mięso odstaw, wyrzuć całe przyprawy, zmiksuj warzywa i płyn do duszenia z masłem, aż będzie aksamitne, pokrój wołowinę i polej sosem.

180 min minutnik

Dziennik gotowania

Jeszcze nie wypróbowałeś tego przepisu

Wartości odżywcze

na porcję

Kalorie

490

Białko

42g

Węglowodany

Tłuszcz

26g

Alergeny

SelerMleko

*wartości szacunkowe na porcję

Audyt pochodzenia i domeny publicznej

Źródło: Italian Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Accademia Italiana della Cucina Archive)

Stan prawny: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Licencja: Creative Commons CC0 1.0 Universal

Zweryfikuj oficjalne źródło rządowe

Piemoncki Brasato al Barolo (wolno duszona wieprzowina w czerwonym winie)

Składniki

Kroki przygotowania

Dziennik gotowania

Co zrobisz dalej? Zagraj w backgammona.