Zdjęcie poglądowe
Wygląd gotowej potrawy może się różnić w zależności od składników i sposobu przygotowania.
ŚredniDania głównemeatCC0 1.0 Universal
Klasyczne francuskie Tournedos Rossini z redukcją patelni Madeira
Szczyt wspaniałej francuskiej kuchni stworzony na cześć kompozytora Gioachino Rossiniego: doskonały filet z polędwicy wołowej mignon smażony na maśle, umieszczony na złotej grzance i zanurzony w bogatej polewie z Madery i czarnej trufli.
Przygotowanie
15 min
Gotuj
15 min
Razem
30 min
Składniki
porcje
4
- Grube steki z polędwicy wołowej (tournedos / filet mignon)600 g
- Okrągłe kromki białego chleba pokrojone na średnicę mięsa4 szt.
- Niesolone masło francuskie50 g
- Wino Madera lub słodka Marsala80 ml
- Bogaty bulion wołowy lub demi-glace100 ml
- Fleur de sel lub drobna sól morska4 g
- Świeżo mielony czarny pieprz1 łyżeczka
Kroki przygotowania
1
Smażyć krążki chleba na 20 g gorącego masła, aż będą chrupiące i złociste z obu stron. Ułożyć na ciepłych talerzach do serwowania.
2
Na patelni na dużym ogniu rozgrzej 15 g masła. Tournedos wołowe dopraw solą i pieprzem, smaż przez 2-3 minuty z każdej strony, aby uzyskać średnio wysmażone mięso. Połóż każdy stek bezpośrednio na smażonej grzance i odczekaj, aż odpocznie.
3
Zdeglasuj patelnię winem Madeira, zeskrobując karmelizowany osad. Dodaj bulion wołowy, gotuj szybko przez 2-3 minuty, aż będzie syropowy i błyszczący. Zdejmij z ognia i dodaj resztę zimnego masła, aż masa będzie aksamitna. Posmaruj steki obficie gorącą glazurą i natychmiast podawaj.
Dziennik gotowania
Jeszcze nie wypróbowałeś tego przepisu
Wartości odżywcze
na porcjęKalorie
420
Białko
38g
Węglowodany
14g
Tłuszcz
22g
Alergeny
GlutenMlekoDwutlenek siarki i siarczyny
*wartości szacunkowe na porcję
Audyt pochodzenia i domeny publicznej
Źródło: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
Stan prawny: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Licencja: Creative Commons CC0 1.0 Universal
