Zdjęcie poglądowe
Wygląd gotowej potrawy może się różnić w zależności od składników i sposobu przygotowania.
ŚredniDania głównefishCC0 1.0 Universal
Klasyczna francuska Sole Meunière (Dover Sole w brązowym maśle i cytrynie)
Absolutny wzór francuskiej fine dining: delikatna sola Dover lekko panierowana w mące, smażona na klarowanym maśle, podawana z pieniącym się brązowym masłem o zapachu orzechów laskowych, świeżą cytryną i natką pietruszki.
Przygotowanie
10 min
Gotuj
12 min
Razem
22 min
Składniki
porcje
2
- Podeszwa Dover cała, oczyszczona i skórowana po ciemnej stronie600 g
- Mąka uniwersalna do lekkiego pogłębiania40 g
- Wysokiej jakości masło francuskie 82% (częściowo klarowane)80 g
- Świeża cytryna (sok i ćwiartki)1 szt.
- Świeża pietruszka płaskolistna, drobno posiekana3 łyżka
- Drobna sól morska½ łyżeczka
- Mielony biały pieprz¼ łyżeczka
Kroki przygotowania
1
Wytrzyj podeszwę do sucha. Doprawić solą i białym pieprzem, następnie lekko obtoczyć w mące, strzepując jej nadmiar, tak aby pozostała tylko bardzo cienka warstwa.
5 min minutnik
2
Rozpuść 30 g masła w dużym owalnym rondlu na średnim ogniu. Smaż solę 4–5 minut na złoty kolor, delikatnie przewróć szpatułką do ryb i smaż jeszcze 3–4 minuty. Przełożyć na ciepły półmisek.
8 min minutnik
3
Wytrzyj patelnię do czysta, rozpuść pozostałe 50 g masła na średnim ogniu, aż piana opadnie, a masło zmieni kolor na pachnący orzechowo-brązowy (beurre noisette). Zgasić ogień sokiem z cytryny, dodać natkę pietruszki i zalać pianę na podeszwę.
3 min minutnik
Dziennik gotowania
Jeszcze nie wypróbowałeś tego przepisu
Wartości odżywcze
na porcjęKalorie
410
Białko
36g
Węglowodany
8g
Tłuszcz
26g
Alergeny
RybyGlutenMleko
*wartości szacunkowe na porcję
Audyt pochodzenia i domeny publicznej
Źródło: French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Classic French Culinary Archive)
Stan prawny: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licencja: Creative Commons CC0 1.0 Universal
