Zdjęcie poglądowe
Wygląd gotowej potrawy może się różnić w zależności od składników i sposobu przygotowania.
ŚredniDania głównemeatCC0 1.0 Universal
Norman Poulet au Vinaigre (kurczak duszony w occie jabłkowym, śmietanie i estragonie)
Klasyczne kulinarne arcydzieło Normandii: kurczak smażony na złoty kolor w wykwintnej redukcji rzemieślniczego octu jabłkowego, słodka szalotka, crème fraîche i świeże liście estragonu.
Przygotowanie
15 min
Gotuj
35 min
Razem
50 min
Składniki
porcje
4
- Kawałki kurczaka ze skórą, z kością800 g
- Rzemieślniczy ocet jabłkowy80 ml
- Szalotki obrane i przekrojone na połówki150 g
- Francuska crème fraîche lub ciężka śmietana100 g
- Rosół z kurczaka150 ml
- Niesolone masło30 g
- Oliwa z oliwek15 ml
- Posiekane świeże liście estragonu15 g
- Drobna sól morska4 g
Kroki przygotowania
1
W głębokim rondlu roztapiamy masło i oliwę. Dopraw kurczaka solą i pieprzem, smaż skórą do dołu przez 7-8 minut, aż będzie chrupiący i złocisty. Odwróć, smaż jeszcze 4 minuty, a następnie przełóż na talerz.
2
Dodaj szalotki na patelnię i smaż 4 minuty, aż lekko się zarumienią. Wlać ocet jabłkowy, energicznie gotować, aby zredukować o dwie trzecie, zeskrobując cały karmelizowany fondant.
3
Wlać bulion z kurczaka i zwrócić kurczaka. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut, aż będzie ugotowany. Wyjmij kurczaka, wymieszaj śmietanę crème fraîche z gotującym się sosem, aż będzie aksamitna i gęsta. Dodaj świeży estragon, polej kurczaka sosem i podawaj na ciepło.
Dziennik gotowania
Jeszcze nie wypróbowałeś tego przepisu
Wartości odżywcze
na porcjęKalorie
440
Białko
38g
Węglowodany
5.5g
Tłuszcz
29g
Alergeny
Mleko
*wartości szacunkowe na porcję
Audyt pochodzenia i domeny publicznej
Źródło: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
Stan prawny: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Licencja: Creative Commons CC0 1.0 Universal
