Zdjęcie poglądowe

Wygląd gotowej potrawy może się różnić w zależności od składników i sposobu przygotowania.

ŚredniDania głównemeatCC0 1.0 Universal

Klasyczny francuski Pot-au-Feu (duszona wołowina, kość szpikowa i warzywa korzeniowe)

Name: Klasyczny francuski Pot-au-Feu (duszona wołowina, kość szpikowa i warzywa korzeniowe)
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Yield: 6 servings
Cuisine: french
Ingredients: 800 g Gicz wołowa z kością; 700 g Pieczeń z karkówki wołowej, wiązana w dużych kawałkach; 4 szt. Kości szpiku wołowego; 3 szt. Pory oczyszczone i owinięte sznurkiem; 4 szt. Całe obrane marchewki; 3 szt. Biała rzepa, obrana i przekrojona na pół; 400 g Pół główki zielonej kapusty, klinowanej; 1 szt. Zwęglona żółta cebula nabijana 3 ząbkami; 1 szt. Bouquet garni (tymianek, liść laurowy, natka pietruszki, seler); 2 łyżeczka Gruba sól morska; 1 łyżeczka Całe ziarna czarnego pieprzu

Ponadczasowa dusza francuskiej kuchni wiejskiej: golonka wołowa, karkówka i kości szpikowe gotowane godzinami na delikatnym ogniu z porem, marchewką, rzepą i kapustą, podawane z musztardą Dijon i korniszonami.

Przygotowanie

30 min

Gotuj

180 min

Razem

210 min

Składniki

porcje

Gicz wołowa z kością
800 g
Pieczeń z karkówki wołowej, wiązana w dużych kawałkach
700 g
Kości szpiku wołowego
4 szt.
Pory oczyszczone i owinięte sznurkiem
3 szt.
Całe obrane marchewki
4 szt.
Biała rzepa, obrana i przekrojona na pół
3 szt.
Pół główki zielonej kapusty, klinowanej
400 g
Zwęglona żółta cebula nabijana 3 ząbkami
1 szt.
Bouquet garni (tymianek, liść laurowy, natka pietruszki, seler)
1 szt.
Gruba sól morska
2 łyżeczka
Całe ziarna czarnego pieprzu
1 łyżeczka

Kroki przygotowania

Wołowinę włóż do 4 litrów zimnej, osolonej wody. Gotować na małym ogniu, dokładnie odtłuszczając, przez 15 minut, aż będzie krystalicznie przezroczysty. Dodaj zwęgloną cebulę, bukiet garni i ziarna pieprzu; gotować 2 godziny.

120 min minutnik

Dodać marchewkę, rzepę, pęczek pora i kapustę. Gotuj na wolnym ogniu przez 45 minut, aż warzywa będą miękkie.

45 min minutnik

W ciągu ostatnich 15 minut dodaj kości szpikowe. Odcedź bulion i podawaj jako pierwszą zupę; następnie ułóż na talerzu pokrojoną wołowinę, kości szpiku i warzywa z tostami, Dijon i fleur de sel.

15 min minutnik

Dziennik gotowania

Jeszcze nie wypróbowałeś tego przepisu

Wartości odżywcze

na porcję

Kalorie

450

Białko

44g

Węglowodany

16g

Tłuszcz

22g

*wartości szacunkowe na porcję

Audyt pochodzenia i domeny publicznej

Źródło: French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Classic French Culinary Archive)

Stan prawny: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Licencja: Creative Commons CC0 1.0 Universal

Zweryfikuj oficjalne źródło rządowe

Klasyczny francuski Pot-au-Feu (duszona wołowina, kość szpikowa i warzywa korzeniowe)

Składniki

Kroki przygotowania

Dziennik gotowania

Co zrobisz dalej? Zagraj w backgammona.