Zdjęcie poglądowe

Wygląd gotowej potrawy może się różnić w zależności od składników i sposobu przygotowania.

ZaawansowanePrzekąskimeatCC0 1.0 Universal

Klasyczny francuski Pâté de Campagne (wiejska terrina wieprzowa z koniakiem)

Name: Klasyczny francuski Pâté de Campagne (wiejska terrina wieprzowa z koniakiem)
Prep time: 30 min
Cook time: 75 min
Total time: 105 min
Yield: 8 servings
Cuisine: french
Ingredients: 600 g Łopatka i brzuch wieprzowy grubo zmielony; 250 g Świeża wątróbka wieprzowa lub drobiowa drobno przetworzona; 150 g Cienkie plasterki boczku lub słoniny do wyłożenia formy; 80 g Szalotka drobno posiekana; 3 ząbek Ząbki czosnku posiekane; 40 ml Koniak lub francuska brandy; 2 szt. Jajka pobite; 1 łyżka Świeże liście tymianku; 2 szt. Na wierzch suszone liście laurowe; 10 g Drobna sól morska; 1 łyżeczka Grubo zmielony czarny pieprz

Ponadczasowy centralny element francuskich wędlin: gruba terrina z łopatki wieprzowej i wątróbki z dodatkiem koniaku, szalotki, czosnku, ziela angielskiego i tymianku, pieczona powoli w łaźni wodnej wyłożonej boczkiem, dojrzewająca do uzyskania optymalnej głębokości.

Przygotowanie

30 min

Gotuj

75 min

Razem

105 min

Piekarnik

160°C (140°C vent.)

Składniki

porcje

Łopatka i brzuch wieprzowy grubo zmielony
600 g
Świeża wątróbka wieprzowa lub drobiowa drobno przetworzona
250 g
Cienkie plasterki boczku lub słoniny do wyłożenia formy
150 g
Szalotka drobno posiekana
80 g
Ząbki czosnku posiekane
3 ząbek
Koniak lub francuska brandy
40 ml
Jajka pobite
2 szt.
Świeże liście tymianku
1 łyżka
Na wierzch suszone liście laurowe
2 szt.
Drobna sól morska
10 g
Grubo zmielony czarny pieprz
1 łyżeczka

Kroki przygotowania

Wymieszaj mieloną wieprzowinę, wątrobę, szalotkę, czosnek, koniak, ubite jajka, tymianek, sól i czarny pieprz. Zagniataj energicznie rękami przez 3-4 minuty, aż masa będzie spójna i lepka.

Formę do terriny wyłóż plasterkami boczku, tak aby końce wystawały po bokach. Dokładnie włóż mieszankę mięsną do środka, złóż zwisający boczek na wierzch i połóż liście laurowe na powierzchni.

Przykryj pokrywką lub folią, włóż do brytfanny wypełnionej wrzącą wodą (łaźnia wodna) i piecz w temperaturze 160°C przez 75 minut, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 72°C. Ostudzić, lekko odważyć i dojrzewać w lodówce przez 48 godzin przed pokrojeniem. Podawać z korniszonami i chrupiącym zakwasem.

Dziennik gotowania

Jeszcze nie wypróbowałeś tego przepisu

Wartości odżywcze

na porcję

Kalorie

380

Białko

26g

Węglowodany

3.2g

Tłuszcz

29g

Alergeny

Jaja

*wartości szacunkowe na porcję

Audyt pochodzenia i domeny publicznej

Źródło: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)

Stan prawny: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105

Licencja: Creative Commons CC0 1.0 Universal

Zweryfikuj oficjalne źródło rządowe

Klasyczny francuski Pâté de Campagne (wiejska terrina wieprzowa z koniakiem)

Składniki

Kroki przygotowania

Dziennik gotowania

Co zrobisz dalej? Zagraj w backgammona.