Zdjęcie poglądowe
Wygląd gotowej potrawy może się różnić w zależności od składników i sposobu przygotowania.
ŚredniDania głównemeatCC0 1.0 Universal
Smażona francuska Magret de Canard z miodową glazurą balsamiczną
Południowo-zachodni francuski klasyk z Gaskonii: gruba, pulchna pierś z kaczki nakrapiana rombami, powoli przekształcana w oszałamiająco chrupiącą skórkę z soczystym różowo-różowym mięsem, zanurzona w błyszczącym sosie miodowo-balsamicznym.
Przygotowanie
10 min
Gotuj
18 min
Razem
28 min
Składniki
porcje
4
- Świeże filety z piersi kaczki (magret) ze skórą650 g
- Czysty płynny miód z dzikich kwiatów lub akacjowy30 g
- Ocet balsamiczny z Modeny40 ml
- Świeże gałązki tymianku5 g
- Fleur de sel lub gruba sól morska4 g
- Świeżo mielony czarny pieprz1 łyżeczka
Kroki przygotowania
1
Natnij skórę kaczki w romby, nie nacinając mięsa. Doprawić obficie solą i pieprzem.
2
Kaczkę ułożyć skórą do dołu na zimnej patelni. Zmień temperaturę na średnio-niską i powoli roztapiaj tłuszcz przez 10-12 minut, aż skóra będzie głęboko złocista i super chrupiąca. Zlać wytopiony tłuszcz, odwrócić i smażyć stronę mięsną przez 3-4 minuty w wersji średnio wysmażonej (różowej).
3
Kaczkę odpocznij na desce przez 7-8 minut. Dodaj miód, ocet balsamiczny i tymianek na patelnię, gotuj przez 2 minuty, aż uzyskasz błyszczącą syropową glazurę. Kaczkę pokroić w ukośne plasterki i posmarować łyżką ciepłej glazury.
Dziennik gotowania
Jeszcze nie wypróbowałeś tego przepisu
Wartości odżywcze
na porcjęKalorie
360
Białko
36g
Węglowodany
8.5g
Tłuszcz
20g
Alergeny
Dwutlenek siarki i siarczyny
*wartości szacunkowe na porcję
Audyt pochodzenia i domeny publicznej
Źródło: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
Stan prawny: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Licencja: Creative Commons CC0 1.0 Universal
