Zdjęcie poglądowe
Wygląd gotowej potrawy może się różnić w zależności od składników i sposobu przygotowania.
ŚredniDeseryvegetarianCC0 1.0 Universal
Klasyczna francuska Île Flottante (pływająca wyspa z kremem angielskim i wirowanym karmelem)
Kultowy paryski deser bistro: delikatna gotowana chmura zwiewnej białej bezy unosząca się na jeziorze aksamitnego kremu anglaise z wanilią Bourbon, zwieńczona wirowanym bursztynowym karmelem i prażonymi plasterkami migdałów.
Przygotowanie
25 min
Gotuj
15 min
Razem
40 min
Składniki
porcje
4
- Pełne mleko500 ml
- Duże żółtka do kremu angielskiego4 szt.
- Duże białka jaj na wyspy bezowe4 szt.
- Cukier granulowany do kremu80 g
- Drobny cukier do bezy50 g
- Cukier do posypki bursztynowo-karmelowej50 g
- Rozłupana i zeskrobana laska wanilii Bourbon1 szt.
- Prażone pokrojone migdały25 g
- Szczypta soli1 g
Kroki przygotowania
1
Przygotuj krem angielski: zalej ciepłe mleko nasionami wanilii. Żółtka ubić z 80 g cukru na puszystą masę, zalać ciepłym mlekiem i gotować na małym ogniu, ciągle mieszając, aż pokryje grzbiet łyżki (83°C). Całkowicie wyluzuj.
2
Białka ubić z solą na sztywną pianę, stopniowo dodając 50 g cukru do uzyskania lśniącej bezy. Za pomocą dwóch łyżek uformuj duże quenelle i gotuj w ledwie gotującej się wodzie przez 2-3 minuty z każdej strony, aż do zastygnięcia. Odsączyć na ręcznikach papierowych.
3
Rozpuść 50 g cukru na bursztynowy, płynny karmel. Włóż zimny waniliowy krem angielski do szerokich misek, ułóż delikatną bezową wyspę na środku, skrop złocistym karmelem i posyp prażonymi migdałami.
Dziennik gotowania
Jeszcze nie wypróbowałeś tego przepisu
Wartości odżywcze
na porcjęKalorie
310
Białko
9.2g
Węglowodany
45g
Tłuszcz
10.5g
Alergeny
JajaMlekoOrzechy
*wartości szacunkowe na porcję
Audyt pochodzenia i domeny publicznej
Źródło: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
Stan prawny: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Licencja: Creative Commons CC0 1.0 Universal
