Zdjęcie poglądowe

Wygląd gotowej potrawy może się różnić w zależności od składników i sposobu przygotowania.

ZaawansowaneDania głównemeatCC0 1.0 Universal

Autentyczne Cassoulet de Castelnaudary z konfiturą z kaczki i białą fasolą

Name: Autentyczne Cassoulet de Castelnaudary z konfiturą z kaczki i białą fasolą
Prep time: 30 min
Cook time: 150 min
Total time: 180 min
Yield: 6 servings
Cuisine: french
Ingredients: 500 g Suszona biała fasola Tarbais lub Wielka Północna, namoczona przez noc; 4 szt. Nogi z kaczki konfitowane; 400 g Świeże kiełbaski wieprzowe z Toulouse lub czosnkowe; 300 g Świeży brzuch wieprzowy ze skórką; 8 ząbek Cała główka czosnku, ząbki zmiażdżone; 1 szt. Żółta cebula nabijana 2 goździkami; 2 szt. Marchew, pokrojona w kawałki; 1 szt. Bouquet garni (tymianek, liść laurowy, pietruszka); 1.5 łyżeczka Gruba sól morska; 0.5 łyżeczka Świeżo zmielony czarny pieprz

Monumentalna duma południowo-zachodniej Francji: biała fasola Tarbais pieczona powoli w glinianym naczyniu z bogatą konfiturą z kaczki, czosnkową kiełbasą z Tuluzy i boczkiem wieprzowym pod złocistą, chrupiącą zapiekanką.

Przygotowanie

30 min

Gotuj

150 min

Razem

180 min

Piekarnik

150°C (130°C vent.)

Składniki

porcje

Suszona biała fasola Tarbais lub Wielka Północna, namoczona przez noc
500 g
Nogi z kaczki konfitowane
4 szt.
Świeże kiełbaski wieprzowe z Toulouse lub czosnkowe
400 g
Świeży brzuch wieprzowy ze skórką
300 g
Cała główka czosnku, ząbki zmiażdżone
8 ząbek
Żółta cebula nabijana 2 goździkami
1 szt.
Marchew, pokrojona w kawałki
2 szt.
Bouquet garni (tymianek, liść laurowy, pietruszka)
1 szt.
Gruba sól morska
1 ½ łyżeczka
Świeżo zmielony czarny pieprz
½ łyżeczka

Kroki przygotowania

Gotuj namoczoną fasolę z boczkiem wieprzowym, nakrapianą cebulą, marchewką i bukietem garni przez 60 minut, aż będzie miękka. Zarezerwuj bogaty bulion do gotowania.

60 min minutnik

Brązowe kiełbaski z Toulouse i udka z kaczki lekko usmaż na patelni z łyżką kaczego tłuszczu. Kiełbaski i ugotowany boczek wieprzowy pokroić na kawałki.

10 min minutnik

Natrzeć zapiekankę czosnkiem. Ułóż warstwy fasoli, mięsa i pozostałej fasoli; zalać bulionem tylko do przykrycia. Piec w temperaturze 150°C przez 2,5-3 godziny, delikatnie wbijając kilkakrotnie złotą skórkę do gulaszu.

150 min minutnik

Dziennik gotowania

Jeszcze nie wypróbowałeś tego przepisu

Wartości odżywcze

na porcję

Kalorie

680

Białko

48g

Węglowodany

42g

Tłuszcz

36g

*wartości szacunkowe na porcję

Audyt pochodzenia i domeny publicznej

Źródło: French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Classic French Culinary Archive)

Stan prawny: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Licencja: Creative Commons CC0 1.0 Universal

Zweryfikuj oficjalne źródło rządowe

Autentyczne Cassoulet de Castelnaudary z konfiturą z kaczki i białą fasolą

Składniki

Kroki przygotowania

Dziennik gotowania

Co zrobisz dalej? Zagraj w backgammona.