Zdjęcie poglądowe

Wygląd gotowej potrawy może się różnić w zależności od składników i sposobu przygotowania.

ŚredniDania głównemeatCC0 1.0 Universal

Klasyczna francuska Canard à l'Orange (chrupiąca smażona pierś z kaczki w sosie Bigarade)

Name: Klasyczna francuska Canard à l'Orange (chrupiąca smażona pierś z kaczki w sosie Bigarade)
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: french
Ingredients: 2 szt. Pulchne piersi z kaczki (magret de canard); 3 szt. Organiczne pomarańcze (świeży sok i blanszowana skórka julienne); 40 g Cukier granulowany do żołądka; 40 ml Ocet z czerwonego wina; 250 ml Bogaty bulion demi-glace z brązowej kaczki lub wołowiny; 30 ml Likier pomarańczowy Grand Marnier; 30 g Zimne masło pokrojone w kostkę do montażu sosu; 1 łyżeczka Drobna sól morska; 0.5 łyżeczka Świeżo mielony czarny pieprz

Szczyt klasycznej francuskiej równowagi kulinarnej: soczyste, punktowane piersi z kaczki, podsmażone do perfekcji, skąpane w słodko-gorzkim sosie bigarade wykonanym z karmelizowanego cukru, octu żołądkowego i skórki pomarańczowej.

Przygotowanie

20 min

Gotuj

25 min

Razem

45 min

Piekarnik

190°C (170°C vent.)

Składniki

porcje

Pulchne piersi z kaczki (magret de canard)
2 szt.
Organiczne pomarańcze (świeży sok i blanszowana skórka julienne)
3 szt.
Cukier granulowany do żołądka
40 g
Ocet z czerwonego wina
40 ml
Bogaty bulion demi-glace z brązowej kaczki lub wołowiny
250 ml
Likier pomarańczowy Grand Marnier
30 ml
Zimne masło pokrojone w kostkę do montażu sosu
30 g
Drobna sól morska
1 łyżeczka
Świeżo mielony czarny pieprz
½ łyżeczka

Kroki przygotowania

Nacinaj skórę kaczki w romby; doprawić solą i pieprzem. Umieścić skórą do dołu na zimnej patelni na średnio-małym ogniu; wytapiaj tłuszcz przez 10-12 minut, aż będzie chrupiący. Odwróć 3 minuty, dokończ w piekarniku nagrzanym na 190°C na 5-6 minut w przypadku średnio wysmażonego i odpocznij 8 minut.

18 min minutnik

Karmelizuj cukier na bursztynowy kolor; zdeglasować octem, aby uzyskać efekt gastryczny. Wymieszaj sok pomarańczowy, Grand Marnier i bulion z kaczki; zredukuj o połowę przez 10 minut, aż masa będzie bogata.

10 min minutnik

Zdejmij z ognia, dodaj blanszowaną skórkę pomarańczową i wymieszaj z kostkami zimnego masła. Pokrój pierś kaczki w ukośne plastry i polej błyszczącym sosem bigarade.

3 min minutnik

Dziennik gotowania

Jeszcze nie wypróbowałeś tego przepisu

Wartości odżywcze

na porcję

Kalorie

490

Białko

36g

Węglowodany

18g

Tłuszcz

29g

Alergeny

Mleko

*wartości szacunkowe na porcję

Audyt pochodzenia i domeny publicznej

Źródło: French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Classic French Culinary Archive)

Stan prawny: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Licencja: Creative Commons CC0 1.0 Universal

Zweryfikuj oficjalne źródło rządowe

Klasyczna francuska Canard à l'Orange (chrupiąca smażona pierś z kaczki w sosie Bigarade)

Składniki

Kroki przygotowania

Dziennik gotowania

Co zrobisz dalej? Zagraj w backgammona.