Zdjęcie poglądowe

Wygląd gotowej potrawy może się różnić w zależności od składników i sposobu przygotowania.

ŚredniDania głównemeatCC0 1.0 Universal

Klasyczny francuski Blanquette de Veau (duszony gulasz cielęcy w kremowym białym sosie Velouté)

Name: Klasyczny francuski Blanquette de Veau (duszony gulasz cielęcy w kremowym białym sosie Velouté)
Prep time: 25 min
Cook time: 70 min
Total time: 95 min
Yield: 6 servings
Cuisine: french
Ingredients: 900 g Łopatka lub pierś cielęca pokroić w 4 cm kostkę; 250 g Małe białe pieczarki, pokrojone w ćwiartki; 150 g Świeże cebule perłowe, obrane; 2 szt. Marchew, pokrojona w kawałki; 150 ml Ciężka śmietana do ubijania 35%; 1 szt. Świeże żółtko; 50 g Niesolone masło; 40 g Uniwersalna mąka do zasmażek; 1 łyżka Świeży sok z cytryny; 1.5 łyżeczka Drobna sól morska

Szczyt klasycznej francuskiej kuchni mieszczańskiej: delikatna cielęcina delikatnie gotowana bez przyrumieniania w aromatycznym bulionie, zalana luksusowym aksamitem wzbogaconym crème fraîche, żółtkiem jaja, białymi grzybami i glazurowaną cebulą perłową.

Przygotowanie

25 min

Gotuj

70 min

Razem

95 min

Składniki

porcje

Łopatka lub pierś cielęca pokroić w 4 cm kostkę
900 g
Małe białe pieczarki, pokrojone w ćwiartki
250 g
Świeże cebule perłowe, obrane
150 g
Marchew, pokrojona w kawałki
2 szt.
Ciężka śmietana do ubijania 35%
150 ml
Świeże żółtko
1 szt.
Niesolone masło
50 g
Uniwersalna mąka do zasmażek
40 g
Świeży sok z cytryny
1 łyżka
Drobna sól morska
1 ½ łyżeczka

Kroki przygotowania

Blanszuj cielęcinę we wrzącej wodzie 2 minuty, odcedź, opłucz, włóż ponownie do garnka ze świeżą wodą, marchewką i solą; gotować 60 minut do miękkości.

62 min minutnik

Na patelni delikatnie smaż grzyby i cebulę perłową na 20 g masła przez 8 minut, nie brązowiejąc.

8 min minutnik

Rozpuść 30 g masła w rondlu, dodaj mąkę 1 min na białą zasmażkę; wymieszać z 600 ml odcedzonego bulionu cielęcego i gotować 5 minut w kolorze velouté.

6 min minutnik

Ubić śmietanę z żółtkiem i sokiem z cytryny; Złożyć na velouté i zdjąć z ognia. Dodaj cielęcinę, grzyby i cebulę; delikatnie podgrzej i podawaj z ryżem.

5 min minutnik

Dziennik gotowania

Jeszcze nie wypróbowałeś tego przepisu

Wartości odżywcze

na porcję

Kalorie

490

Białko

38g

Węglowodany

16g

Tłuszcz

31g

Alergeny

GlutenMlekoJaja

*wartości szacunkowe na porcję

Audyt pochodzenia i domeny publicznej

Źródło: Traditional European Culinary Archives / USDA Public Domain Database (United States Department of Agriculture (USDA) & European Gastronomic Heritage Archives)

Stan prawny: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Licencja: Creative Commons CC0 1.0 Universal

Zweryfikuj oficjalne źródło rządowe

Klasyczny francuski Blanquette de Veau (duszony gulasz cielęcy w kremowym białym sosie Velouté)

Składniki

Kroki przygotowania

Dziennik gotowania

Co zrobisz dalej? Zagraj w backgammona.