Zdjęcie poglądowe
Wygląd gotowej potrawy może się różnić w zależności od składników i sposobu przygotowania.
ŚredniDania głównemeatCC0 1.0 Universal
Tradycyjny francuski Blanquette de Veau (ragout cielęcy w jedwabistym sosie śmietanowym)
Kwintesencja francuskiego klasyka mieszczańskiego: delikatne kostki cielęce delikatnie gotowane w pachnącym białym bulionie, wykończone luksusowym aksamitem wzbogaconym śmietaną, żółtkiem, grzybami i cebulą perłową.
Przygotowanie
25 min
Gotuj
75 min
Razem
100 min
Składniki
porcje
4
- Łopatka lub pierś cielęca pokroić w dużą kostkę800 g
- Małe białe pieczarki, pokrojone w ćwiartki250 g
- Małe cebule perłowe, obrane150 g
- Marchew, pokrojona2 szt.
- Por (tylko biała część), pokrojony w plasterki1 szt.
- Masło 82%50 g
- Uniwersalna mąka pszenna na zasmażkę40 g
- Ciężka śmietana do ubijania 35%150 ml
- Świeże żółtko1 szt.
- Świeży sok z cytryny1 łyżka
- Bukiet garni1 szt.
- Drobna sól morska1 łyżeczka
Kroki przygotowania
1
Cielęcinę zalać zimną wodą, zagotować i odsączyć. Dodaj marchewkę, por, bukiet garni i sól; Gotuj na wolnym ogniu przez 60 minut, aż będzie miękka. Odcedź i zachowaj bulion.
60 min minutnik
2
Cebulę perłową i grzyby glazurować na 15 g masła z 3 łyżkami wody przez 8 minut, aż będą miękkie i błyszczące.
8 min minutnik
3
Zrób białą zasmażkę z masła i mąki; wymieszać z 600 ml gorącego bulionu cielęcego, aż masa będzie aksamitna. Zahartować żółtko ze śmietaną i sokiem z cytryny, zmniejszyć ogień do sosu, włożyć cielęcinę, grzyby i cebulę i podawać z białym ryżem.
10 min minutnik
Dziennik gotowania
Jeszcze nie wypróbowałeś tego przepisu
Wartości odżywcze
na porcjęKalorie
490
Białko
42g
Węglowodany
14g
Tłuszcz
29g
Alergeny
GlutenMlekoJaja
*wartości szacunkowe na porcję
Audyt pochodzenia i domeny publicznej
Źródło: French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Classic French Culinary Archive)
Stan prawny: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licencja: Creative Commons CC0 1.0 Universal
