AI-generated culinary illustration
hardsoupmeatCC0 1.0 Universal
Tradycyjna rumuńska zupa z flaków (Ciorbă de Burtă z czosnkiem, bogatą śmietaną i łącznikiem jaj)
Legendarna korona rumuńskiego zupy: delikatne wstążki flaków gotowane godzinami w bulionie ze szpiku kostnego, wzbogacone aksamitnym połączeniem kwaśnej śmietany i żółtek, pachnącym mojo czosnkowym i octem jabłkowym.
Przygotowanie
30 min
Gotuj
150 min
Razem
180 min
Składniki
6porcje
- Oczyszczone flaki wołowe o strukturze plastra miodu1000 g
- Szpik wołowy i kości golonkowe1000 g
- Ciężka rumuńska śmietana (smântână)400 g
- Żółtka jaj4 piece
- Ząbki czosnku, rozgniecione na drobną pastę10 clove
- Duże marchewki2 piece
- Ocet z białego wina50 ml
- Sól1 tbsp
Kroki przygotowania
1
Gotuj kości szpiku wołowego i flaki w 5 litrach osolonej zimnej wody przez 2-2,5 godziny, ciągle odtłuszczając, aż flaki będą miękkie.
120 min timer
2
Wyjmij flaki na deskę i pokrój w jednolite paski przypominające makaron (5 cm na 0,5 cm). Bulion przecedzić przez drobne sito, odrzucając kości.
10 min timer
3
Przecedzony bulion i pokrojone flaki włóż z powrotem do garnka. Zetrzyj drobno marchewkę i podsmaż na 2 łyżkach oleju, aż uzyska pomarańczowy kolor; wlać do zupy aromatyzowaną złotą oliwę.
5 min timer
4
Wymieszaj żółtka, śmietanę i pastę czosnkową. Zahartuj 3 chochelami gorącego bulionu, następnie włóż do gorącego garnka i zdejmij z ognia. Dopraw octem i solą; podawać z marynowaną ostrą papryczką chili.
5 min timer
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: Patrimoniul Culinar Tradițional Românesc / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Romanian Gastronomic Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
