Zdjęcie poglądowe
Wygląd gotowej potrawy może się różnić w zależności od składników i sposobu przygotowania.
ŚredniDania głównemeatCC0 1.0 Universal
Tradycyjny brytyjski stek i ciasto nerkowe z kruchym ciastem i bogatym sosem
Niezwykła chwała wiktoriańskiej gastronomii pubowej: delikatna duszona karkówka wołowa i nerki cielęce, gotowane na wolnym ogniu w bogatym, aksamitnym sosie cebulowym i mocnym sosie ale, pieczone pod złotą, kruchą pokrywką z ciasta francuskiego.
Przygotowanie
25 min
Gotuj
75 min
Razem
100 min
Piekarnik
200°C (180°C vent.)
Składniki
porcje
6
- Stek z karkówki wołowej pokrojony w kostkę wielkości kęsa600 g
- Nerki cielęce lub jagnięce wydrążone i pokrojone w drobną kostkę200 g
- Arkusz ciasta francuskiego z masłem320 g
- Duża żółta cebula pokrojona w kostkę200 g
- Mocne piwo lub bogaty bulion wołowy200 ml
- Bogaty bulion wołowy300 ml
- Mąka uniwersalna do podsypywania30 g
- Sos Worcestershire1 łyżka
- Masło do zrumienienia30 g
- Ubite jajko do mycia jaj1 szt.
- Drobna sól morska5 g
Kroki przygotowania
1
Wydrąż nerki i dokładnie spłucz. Wrzuć kostki wołowe i nerki do przyprawionej mąki. Rozpuść masło na ciężkiej patelni i smaż mięso partiami na dużym ogniu przez 8 minut, aż dobrze się zarumieni.
2
Smaż cebulę przez 5 minut. Wlej mocne piwo, zeskrobując przyrumienione kawałki, następnie dodaj bulion wołowy i Worcestershire. Wróć mięso, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 50 minut, aż mięso będzie miękkie, a sos błyszczący i gęsty. Fajne wypełnienie.
3
Ostudzony nadzienie przełożyć do głębokiego naczynia na ciasto. Przykryj ciastem francuskim, mocno zaciśnij krawędzie i wytnij centralny otwór wentylacyjny dla pary. Posmaruj roztrzepanym jajkiem i piecz w temperaturze 200°C przez 25-30 minut, aż ciasto będzie strzeliste, chrupiące i nabierze głębokiego mahoniowego złota. Podawać na gorąco z groszkiem i puree.
Dziennik gotowania
Jeszcze nie wypróbowałeś tego przepisu
Wartości odżywcze
na porcjęKalorie
520
Białko
38g
Węglowodany
34g
Tłuszcz
25g
Alergeny
GlutenMlekoJajaRyby
*wartości szacunkowe na porcję
Audyt pochodzenia i domeny publicznej
Źródło: Traditional British & Celtic Gastronomic Archives / Public Domain Cookbooks (The National Archives & Historic UK Culinary Collections)
Stan prawny: Public Domain (Crown Copyright Expired / CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Licencja: Creative Commons CC0 1.0 Universal
