mediummainmeatCC0 1.0 Universal
Classic Blanquette de Veau – francuski ragout z cielęciny w aksamitnym sosie śmietanowym
Kultowy biały ragout francuskiej rodziny: delikatna cielęcina gotowana w aromatycznym bulionie, otoczona sosem velouté z jajek i śmietany z pieczarkami.
Przygotowanie
20 min
Gotuj
60 min
Razem
80 min
Składniki
4porcje
- Delikatne duszone mięso cielęce750 g
- Marchew2 piece
- Por1 piece
- Żółta cebula1 piece
- Małe pieczarki guzikowe200 g
- Masło35 g
- Mąka uniwersalna30 g
- Ciężka śmietana lub crème fraîche120 ml
- Świeże żółtko1 piece
- Świeży sok z cytryny15 ml
- Tymianek i liść laurowy3 g
- Sól
- Mielony biały pieprz
Kroki przygotowania
1
Cielęcinę włożyć do garnka, zalać zimną wodą, gotować przez 2 minuty, aby zblanszować. Odcedź i opłucz mięso pod zimną wodą.
5 min timer
2
Mięso włożyć do garnka, zalać 800 ml gorącej wody, marchewką, porem, cebulą, tymiankiem, liściem laurowym i solą. Dusić pod przykryciem na małym ogniu przez 50 minut, aż mięso będzie miękkie jak widelec.
50 min timer
3
W rondlu rozpuść masło, dodaj mąkę przez 1 minutę, nie przyrumieniając (biała zasmażka). Stopniowo dodawaj 400 ml gorącego bulionu, aż masa będzie gładka i kremowa.
5 min timer
4
Podsmaż grzyby na łyżce masła. Śmietanę ubić z żółtkiem i sokiem z cytryny, następnie wymieszać z ciepłym sosem velouté. Do aksamitnego sosu dodać mięso i grzyby, delikatnie podgrzewać na najmniejszym ogniu, nie gotując. Podawać z białym ryżem.
4 min timer
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: Classical French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
