Zdjęcie poglądowe
Wygląd gotowej potrawy może się różnić w zależności od składników i sposobu przygotowania.
ZaawansowaneDania głównefishCC0 1.0 Universal
Baskijski Bacalao al Pil-Pil (solony dorsz emulgowany w oliwie z oliwek i czosnku)
Kultowa korona baskijskiej kuchni: solony dorsz delikatnie gotowany na oliwie z oliwek, podczas gdy okrężne ruchy patelni emulgują żelatynę z dorsza w aksamitny złoty krem pil-pil.
Przygotowanie
15 min
Gotuj
25 min
Razem
40 min
Składniki
porcje
4
- Grube, odsolone polędwiczki z dorsza, dokładnie wysuszone700 g
- Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia250 ml
- Ząbki czosnku, pokrojone w cienkie plasterki6 ząbek
- Suszone czerwone chili (guindilla), pokrojone w plasterki1 szt.
Kroki przygotowania
1
Delikatnie rozgrzej oliwę z oliwek na małym ogniu i podsmaż plasterki czosnku i suszone chili, aż będą chrupiące i jasnozłote. Przełóż chipsy do małego naczynia.
6 min minutnik
2
Włóż dorsza skórą do góry na ciepły olej. Delikatnie smaż na małym ogniu przez 5 minut, obróć skórą do dołu na kolejne 5 minut, następnie odłóż dorsza na bok i lekko ostudź olej.
10 min minutnik
3
Rytmicznie obracaj patelnię lub ubijaj małym sitkiem, aby zemulgować uwolnioną żelatynę i olej w gęsty, bladozielony sos pil-pil. Wróć dorsza i posyp chrupiącym czosnkiem.
8 min minutnik
Dziennik gotowania
Jeszcze nie wypróbowałeś tego przepisu
Wartości odżywcze
na porcjęKalorie
410
Białko
31g
Węglowodany
2g
Tłuszcz
31g
Alergeny
Ryby
*wartości szacunkowe na porcję
Audyt pochodzenia i domeny publicznej
Źródło: Mediterranean Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Mediterranean Gastronomic Archive)
Stan prawny: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licencja: Creative Commons CC0 1.0 Universal
