AI-generated culinary illustration
mediumappetizerveganCC0 1.0 Universal
Autentyczny bałkański ajvar (przyprawa z wolno pieczonej czerwonej papryki i bakłażana)
Nazywany „czerwonym kawiorem Bałkanów”: intensywnie słodki, dymny i jedwabisty smakołyk z opalonej w ogniu słodkiej czerwonej papryki i pieczonych bakłażanów, powoli redukowany w oleju, aż stanie się gęsty i łatwy do smarowania.
Przygotowanie
30 min
Gotuj
50 min
Razem
80 min
Składniki
8porcje
- Słodka czerwona papryka (kapia), zwęglona i obrana1000 g
- Pieczony miąższ bakłażana, odsączony350 g
- Olej słonecznikowy100 ml
- Ocet z białego wina1 tbsp
- Ząbki czosnku, zmiażdżone2 clove
- Drobna sól morska1 tsp
Kroki przygotowania
1
Paprykę zwęglamy na otwartym ogniu, aż zczernieje. Przełożyć do zakrytej miski na 15 minut, aby odparować, następnie obrać ze skórki i wyrzucić łodygi i nasiona.
15 min timer
2
Przełóż obraną paprykę i bakłażana przez średni talerz maszynki do mięsa lub krótko zmiksuj w robocie kuchennym.
5 min timer
3
Posiekane warzywa włóż do szerokiego garnka i postaw na średnio-małym ogniu. Dodać sól, czosnek i stopniowo dodawać olej słonecznikowy w 3-4 porcjach, ciągle mieszając.
10 min timer
4
Gotuj na wolnym ogniu przez 35-40 minut, ciągle mieszając drewnianą łyżką, aż masa będzie wystarczająco gęsta, aby łyżka przeciągnięta po dnie pozostawiła wyraźny ślad. Zalać octem, ostudzić i podawać.
40 min timer
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: Balkan and Eastern European Culinary Heritage / USDA Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & Regional Culinary Archives)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
