AI-generated culinary illustration
mediummainmeatCC0 1.0 Universal
Klasyczny wiedeński tafelspitz (delikatna gotowana wołowina Tri-Tip z warzywami korzeniowymi i sosem jabłkowo-chrzanowym)
Cesarska potrawa cesarza Franciszka Józefa: doskonały karczek wołowy delikatnie gotowany w przezroczystym bulionie warzywnym z porami i marchewką, podawany w plasterkach z ostrym Apfelkrenem (sos jabłkowo-chrzanowy) i świeżym szczypiorkiem.
Przygotowanie
20 min
Gotuj
130 min
Razem
150 min
Składniki
4porcje
- Czapka z zadem wołowym (tri-tip lub topside)800 g
- Marchew obrana i przekrojona wzdłuż na pół3 piece
- Korzeń selera (seler) pokroić w kawałki200 g
- Pasternak, obrany i pokrojony w ćwiartki2 piece
- Por umyć i pokroić w kawałki1 piece
- Całe ziarna czarnego pieprzu10 piece
- Tarte jabłka, obrane i starte2 piece
- Świeżo starty korzeń chrzanu2 tbsp
- Gruba sól morska1 tbsp
Kroki przygotowania
1
Wołowinę włóż do dużego garnka z 3 litrami zimnej wody i gotuj na średnim ogniu. Dokładnie odtłuszcz pianę, aby bulion był krystalicznie czysty.
15 min timer
2
Dodaj grubą sól i ziarna pieprzu. Delikatnie gotuj na bardzo małym ogniu przez 90 minut z lekko uchyloną pokrywką.
90 min timer
3
Dodać marchewkę, korzeń selera, pasternak i por. Gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 35–40 minut, aż mięso i warzywa będą miękkie jak widelec.
40 min timer
4
Przygotuj Apfelkren: wymieszaj starte jabłka, świeży chrzan, 1 łyżeczkę octu jabłkowego i sól. Wołowinę pokroić w drobną kostkę, podawać w płytkim bulionie z warzywami korzeniowymi, gruboziarnistą solą i sosem jabłkowo-chrzanowym.
5 min timer
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: European Gastronomic Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & European Culinary Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
