Zdjęcie poglądowe
Wygląd gotowej potrawy może się różnić w zależności od składników i sposobu przygotowania.
ŚredniDania głównemeatCC0 1.0 Universal
Klasyczny perski Zereshk Polo ba Morgh (ryż szafranowy z rubinowym berberysem i przyprawionym kurczakiem)
Klejnotowe arcydzieło perskiej gościnności bankietowej: delikatny kurczak duszony w bulionie z pomidorów szafranowych, w towarzystwie puszystego ryżu basmati zwieńczonego słodko-cierpkimi rubinowymi berberysami (zereshk), kawałkami pistacji i złotym szafranem.
Przygotowanie
25 min
Gotuj
45 min
Razem
70 min
Składniki
porcje
4
- Udka z kurczaka ze skórą, z kością800 g
- Ryż basmati długoziarnisty, namoczony w osolonej wodzie350 g
- Suszony berberys perski rubinowy (zereshk), płukany80 g
- Mielony szafran namoczony w 4 łyżkach ciepłej wody1 szczypta
- Masło 82%50 g
- Cukier dla zrównoważenia cierpkiego berberysu1 łyżka
- Żółta cebula, pokrojona w kostkę1 szt.
- Pasta pomidorowa1 ½ łyżka
- Posiekane surowe pistacje25 g
- Mielona kurkuma1 łyżeczka
- Sól morska1 łyżeczka
Kroki przygotowania
1
Podsmaż kurczaka i cebulę na 2 łyżkach masła z kurkumą przez 10 minut. Dodać koncentrat pomidorowy, sól, 2 łyżki wody szafranowej i 200 ml wody. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 35 minut, aż będzie miękkie i soczyste.
40 min minutnik
2
Ryż ugotuj w osolonej wodzie 6-7 minut, aż będzie al dente; odpływ. Rozpuść 2 łyżki masła w garnku z powłoką nieprzywierającą, uformuj ryż w piramidkę, przykryj pokrywkę czystą ściereczką (damkoni) i gotuj na małym ogniu przez 30 minut.
30 min minutnik
3
Smaż berberys z masłem, cukrem i posiekanymi pistacjami na bardzo małym ogniu przez 1-2 minuty. Wymieszaj 3 chochle gotowanego na parze ryżu z pozostałą wodą szafranową, aż uzyskasz jasnozłoty kolor. Na talerzu biały ryż, na wierzchu ryż szafranowy, świecące berberysy i pistacje; podawać razem z duszonym kurczakiem.
3 min minutnik
Dziennik gotowania
Jeszcze nie wypróbowałeś tego przepisu
Wartości odżywcze
na porcjęKalorie
580
Białko
38g
Węglowodany
62g
Tłuszcz
21g
Alergeny
MlekoOrzechy
*wartości szacunkowe na porcję
Audyt pochodzenia i domeny publicznej
Źródło: Middle Eastern & North African Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Levantine Gastronomic Archive)
Stan prawny: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licencja: Creative Commons CC0 1.0 Universal
