AI-generated culinary illustration
mediumappetizerveganCC0 1.0 Universal
Traditionele Roemeense Ketel Zacuscă (rokerige vlamgeroosterde aubergine, zoete rode paprika en langzaam gestoofde uien)
De ziel van de Roemeense herfstvoorraadkast: geroosterde aubergines, gehakt met een houten hakmes, urenlang zachtjes gestoofd in een ijzeren ketel met zoete, doorschijnende uien, in het vuur geroosterde rode paprika, tomatenpuree en laurierblaadjes.
Voorbereiding
30 min
Kok
60 min
Totaal
90 min
Ingrediënten
8porties
- In het vuur geroosterde aubergines, geschild en uitgelekt800 g
- Geroosterde zoete rode paprika (gogoșari/capia), geschild en fijngehakt600 g
- Gele uien, fijngehakt500 g
- Rijke tomatenpuree en pasta250 g
- Zonnebloemolie120 ml
- Gedroogde laurierblaadjes3 piece
- Hele zwarte peperkorrels10 piece
- Niet-gejodeerd zout1 tbsp
Voorbereidingsstappen
1
Rooster de aubergines boven een open vuur tot ze verkoold zijn. Warm pellen en op een schuine plank laten uitlekken gedurende 1 uur. Snijd de pulp fijn met een houten mes.
30 min timer
2
Voeg zonnebloemolie toe in een zware ijzeren pan en laat de gehakte uien 15 minuten op een zeer laag vuur sudderen tot ze zacht, doorschijnend en zoet zijn.
15 min timer
3
Voeg de fijngehakte geroosterde paprika toe en kook gedurende 10 minuten. Roer de gehakte aubergine, tomatenpuree, laurierblaadjes, peperkorrels en zout erdoor.
10 min timer
4
Laat het zachtjes sudderen op laag vuur (of bak op 160°C) gedurende 45-50 minuten, af en toe roeren met een houten lepel tot de glanzende olie zich naar boven scheidt. Serveer gekoeld op knapperig brood.
45 min timer
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: Patrimoniul Culinar Tradițional Românesc / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Romanian Gastronomic Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
