Illustratieve afbeelding
Het uiteindelijke gerecht kan variëren afhankelijk van ingrediënten en bereiding.
MiddelmatigHoofdgerechtenmeatCC0 1.0 Universal
Traditionele Jemenitische Saltah (sissende lamsstoofpot van kleipot bekroond met opgeklopt Hilbeh-fenegriekschuim)
Het onbetwiste nationale culinaire meesterwerk van Jemen: langzaam gekookt geraspt lamsvlees en wortelgroenten, woedend borrelend geserveerd in een uitgesneden spekstenen schaal (maghla), bekroond met luchtig opgeklopt groen fenegriekschuim (hilbeh).
Voorbereiding
25 min
Kok
35 min
Totaal
60 min
Ingrediënten
porties
4
- Gekookt mals lamsvlees versnipperd350 g
- Rijke hete lamsbouillon400 ml
- Fenegriekpoeder geweekt in koud water en uitgelekt2 el
- Aardappelen in blokjes gesneden en gekookt200 g
- Tomaten fijn gesneden200 g
- Ui in blokjes gesneden100 g
- Sahawiq salsa (knoflook, groene chili, koriander gepureerd)2 el
- Olie of gesmolten lamsvet25 ml
- Fijn zout5 g
Voorbereidingsstappen
1
Klop de uitgelekte, geweekte fenegriek met een vork gedurende 5 minuten tot het schuimt tot een bleke, luchtige mousse. Voeg 1 eetlepel groene Sahawiq-salsa en een snufje zout toe.
2
Verhit een zware spekstenen of gietijzeren pot op hoog vuur. Fruit de ui in olie, voeg tomaten, aardappelen, geraspte lamsvlees en hete bouillon toe. Kook heftig gedurende 6-8 minuten tot het wild borrelt.
3
Schep vlak voor het serveren het koele, opgeklopte groene hilbeh-schuim over de woest borrelende stoofpot. Breng sissend heet op tafel en schep er vers, warm Malooga platbrood op.
Kookdagboek
Je hebt dit recept nog niet geprobeerd
Voedingswaarden
per portieCalorieën
410
Eiwit
31g
Koolhydraten
26g
Vet
20g
*geschatte waarden per portie
Herkomst en publiek domein audit
Bron: Traditional Middle Eastern & North African Gastronomic Archives / Public Domain Cookbooks (Historic Culinary Archives & Public Domain Heritage Collections)
Juridische status: Public Domain (Traditional Heritage / CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Licentie: Creative Commons CC0 1.0 Universal
