Illustratieve afbeelding
Het uiteindelijke gerecht kan variëren afhankelijk van ingrediënten en bereiding.
MiddelmatigHoofdgerechtenmeatCC0 1.0 Universal
Traditionele Jemenitische kip-mandi met op houtskool gerookte basmatirijst
De kroon op de Jemenitische feestkeuken: gekruide gouden kip geroosterd boven geurige basmatirijst, afgewerkt met de authentieke 'faham' hete houtskoolrooktechniek voor een onmiskenbaar rokerig aroma.
Voorbereiding
25 min
Kok
60 min
Totaal
85 min
Oven
190°C (170°C vent.)
Ingrediënten
porties
6
- Hele kip in de lengte gehalveerd1400 g
- Langkorrelige basmatirijst gewassen en geweekt400 g
- Geklaarde boter (ghee)40 g
- Grote ui fijngesneden160 g
- Knoflookteentjes fijngehakt4 st.
- Saffraandraadjes gedrenkt in 3 eetlepels warm water45 ml
- Groene kardemompeulen, kruidnagel, kaneelstokje, laurierblaadjes10 g
- Gemalen kurkuma1 tl
- Klein stukje natuurlijk hardhouthoutskool om te roken1 st.
- Zeezout8 g
Voorbereidingsstappen
1
Wrijf de kiphelften in met zout, kurkuma en de helft van het doordrenkte saffraanwater. Marineer gedurende 20 minuten.
2
Fruit in een braadpan de uien en knoflook in ghee met hele kruiden. Voeg de uitgelekte rijst, 700 ml kokend water en zout toe. Plaats een rooster direct boven de pan en leg de kiphelften erop, zodat de rijst met het drupsel van de pan bedekt wordt. Sluit goed af met stevig folie en bak 55 minuten op 190°C.
3
Ontdek en rooster de kip 5 minuten tot hij knapperig is. Combineer rijst en kip in één diep vat. Steek een stuk natuurlijke houtskool aan tot het rood gloeiend is, doe het in een klein aluminium kopje met een theelepel ghee in het midden van de rijst, sluit het deksel gedurende 7 minuten om de rijke rook op te vangen en serveer dan met vurige Sahawiq-salsa.
Kookdagboek
Je hebt dit recept nog niet geprobeerd
Voedingswaarden
per portieCalorieën
610
Eiwit
42g
Koolhydraten
62g
Vet
21g
Allergenen
Melk
*geschatte waarden per portie
Herkomst en publiek domein audit
Bron: Traditional Middle Eastern & North African Gastronomic Archives / Public Domain Cookbooks (Historic Culinary Archives & Public Domain Heritage Collections)
Juridische status: Public Domain (Traditional Heritage / CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Licentie: Creative Commons CC0 1.0 Universal
