Illustratieve afbeelding
Het uiteindelijke gerecht kan variëren afhankelijk van ingrediënten en bereiding.
MiddelmatigHoofdgerechtenfishCC0 1.0 Universal
Vietnamese Cá Kho Tộ (gekarameliseerde gestoofde vis in kleipot met vissaus, sjalotten en zwarte peper)
De ziel van de Zuid-Vietnamese thuiskeuken: stevige vissteaks gestoofd in een borrelende kleipot met diep gekaramelliseerde suiker, scherpe vissaus, sjalotjes en gemalen zwarte peper.
Voorbereiding
15 min
Kok
25 min
Totaal
40 min
Ingrediënten
porties
4
- Stevige vissteaks (meerval, zeebaars of zalm)600 g
- Kristalsuiker voor karamelsaus3 el
- Premium Vietnamese vissaus (nước mắm)4 el
- Vers kokoswater of warm water200 ml
- Sjalotten, fijngehakt3 st.
- Teentjes knoflook, fijngehakt3 teentje
- Zwarte peperkorrels, grof gescheurd1 tl
- Rode bird's eye chili, in plakjes gesneden1 st.
- Sjalotje, gehakt2 el
Voorbereidingsstappen
1
Marineer vissteaks met 2 eetlepels vissaus, gehakte sjalotjes, knoflook en de helft van de zwarte peper gedurende 15 minuten.
15 min timer
2
Smelt de suiker in een aarden pot of steelpan met 1 eetlepel olie op middelhoog vuur zonder te roeren totdat het een diepe amberkleurige karamelkleur krijgt (nước màu).
4 min timer
3
Plaats de vissteaks onmiddellijk in de karamel, schroei 1 minuut per kant en giet er dan het kokoswater, de resterende vissaus en de chili bij. Laat het 20 minuten onafgedekt op laag vuur sudderen tot de saus is ingedikt tot een glanzend glazuur. Bestrooi met gemalen zwarte peper en lente-uitjes en serveer met gestoomde rijst.
20 min timer
Kookdagboek
Je hebt dit recept nog niet geprobeerd
Voedingswaarden
per portieCalorieën
310
Eiwit
31g
Koolhydraten
14g
Vet
14g
Allergenen
Vis
*geschatte waarden per portie
Herkomst en publiek domein audit
Bron: International Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & World Heritage Culinary Archive)
Juridische status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licentie: Creative Commons CC0 1.0 Universal
