Illustratieve afbeelding

Het uiteindelijke gerecht kan variëren afhankelijk van ingrediënten en bereiding.

MiddelmatigHoofdgerechtenmeatCC0 1.0 Universal

Ottoman Palace Hünkâr Beğendi (mals gestoofde rundvleesstoofpot met rokerige aubergine-kaaspuree)

Name: Ottoman Palace Hünkâr Beğendi (mals gestoofde rundvleesstoofpot met rokerige aubergine-kaaspuree)
Prep time: 25 min
Cook time: 60 min
Total time: 85 min
Yield: 4 servings
Cuisine: middle_eastern
Ingredients: 600 g Malse runderlap of -stuk, in kleine hapklare blokjes gesneden; 3 st. Grote aubergines, verkoold boven open vuur en geschild; 60 g Ongezouten boter; 2 el Meel voor alle doeleinden; 300 ml Warme volle melk; 100 g Oude Turkse Kaşar of geraspte kashkaval-kaas; 2 el Rijke tomatenpuree; 1 tl Zout

Het kroongerecht van de keuken van het Topkapi Paleis ('Sultan's Delight'): sappig rundvleesblokjes gestoofd in rijke tomatenjus, geserveerd op een fluweelzachte bechamelpuree van in het vuur geroosterde rokerige aubergines gesmolten met Kaşar-kaas.

Voorbereiding

25 min

Kok

60 min

Totaal

85 min

Ingrediënten

porties

Malse runderlap of -stuk, in kleine hapklare blokjes gesneden
600 g
Grote aubergines, verkoold boven open vuur en geschild
3 st.
Ongezouten boter
60 g
Meel voor alle doeleinden
2 el
Warme volle melk
300 ml
Oude Turkse Kaşar of geraspte kashkaval-kaas
100 g
Rijke tomatenpuree
2 el
Zout
1 tl

Voorbereidingsstappen

Bak de rundvleesblokjes in 1 eetlepel boter, voeg de gesnipperde ui, tomatenpuree, zout en 200 ml warm water toe. Dek af en laat 50 minuten zachtjes sudderen tot het vlees smeltend mals is en de jus geconcentreerd is.

50 min timer

Snijd het verkoolde vruchtvlees van de aubergine fijn. Smelt de resterende boter in een pan, rooster de bloem gedurende 2 minuten en klop de warme melk erdoor tot een gladde bechamelsaus ontstaat.

6 min timer

Roer de gehakte aubergine en geraspte Kaşar-kaas door de hete bechamel totdat de kaas smelt tot een zijdezachte, weelderige puree. Verdeel de auberginebodem over warme borden en schep de glinsterende gestoofde rundvleesstoofpot erop.

4 min timer

Kookdagboek

Je hebt dit recept nog niet geprobeerd

Voedingswaarden

per portie

Calorieën

490

Eiwit

38g

Koolhydraten

18g

Vet

30g

Allergenen

GlutenMelk

*geschatte waarden per portie

Herkomst en publiek domein audit

Bron: Middle Eastern & Mediterranean Culinary Archives / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Levantine Culinary Heritage)

Juridische status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Licentie: Creative Commons CC0 1.0 Universal

Controleer de officiële overheidsbron

Ottoman Palace Hünkâr Beğendi (mals gestoofde rundvleesstoofpot met rokerige aubergine-kaaspuree)

Ingrediënten

Voorbereidingsstappen

Kookdagboek

Your next move? A game of backgammon.