Illustratieve afbeelding
Het uiteindelijke gerecht kan variëren afhankelijk van ingrediënten en bereiding.
MiddelmatigVoorgerechtenveganCC0 1.0 Universal
Vleesloze Turkse Çiğ Köfte met rokerige Urfa-peper en granaatappelmelasse
De legendarische straatsnack van Zuidoost-Turkije: extra fijne bulgur krachtig gekneed met ijs, rokerige Urfa Isot-chilivlokken, tomaten- en rode peperpasta en zoetzure granaatappelmelasse, geserveerd in sla met munt.
Voorbereiding
35 min
Kok
0 min
Totaal
35 min
Ingrediënten
porties
6
- Extra fijne donkere bulgur (çiğ köftelik)300 g
- Rokerige Urfa Isot zwarte chilivlokken3 el
- Turkse hete rode peperpasta en tomatenpuree3 el
- Pure granaatappelmelasse (nar ekşisi)3 el
- Knoflookteentjes, geplet tot een gladde pasta4 teentje
- Extra vergine olijfolie40 ml
- Vers citroensap2 el
- Zout1 tl
Voorbereidingsstappen
1
Laat Urfa Isot-vlokken gedurende 10 minuten in olijfolie en 2 eetlepels warm water trekken om hun diepe kleur en rokerige aroma te laten bloeien.
10 min timer
2
Doe de bulgur, tomaten- en peperpasta, knoflook en zout in een geribbelde schaal. Kneed krachtig met de muis van je hand gedurende 20 minuten, voeg af en toe een ijsblokje toe om de bulgur mechanisch zonder hitte te hydrateren en mals te maken.
20 min timer
3
Werk in de uitgebloeide Isot-olie, granaatappelmelasse en citroensap. Kneed nog 5 minuten tot het glad en glanzend is. Knijp porties in je handpalm in geribbelde vingervormen en serveer met sla, verse munt en partjes citroen.
5 min timer
Kookdagboek
Je hebt dit recept nog niet geprobeerd
Voedingswaarden
per portieCalorieën
260
Eiwit
7g
Koolhydraten
44g
Vet
8g
Allergenen
Gluten
*geschatte waarden per portie
Herkomst en publiek domein audit
Bron: Middle Eastern & Mediterranean Culinary Archives / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Levantine Culinary Heritage)
Juridische status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licentie: Creative Commons CC0 1.0 Universal
