AI-generated culinary illustration
mediummainmeatCC0 1.0 Universal
Turkse Ali Nazik Kebab (gebakken gekruid lamsvlees met rokerige knoflookyoghurt-auberginepuree)
Het meesterwerk van Gaziantep: rokerige, verkoolde aubergine, gepureerd met dikke knoflookyoghurt, die dient als een weelderig fluweelzacht bed voor mals gebakken lamsstukjes, gekruid met Aleppo-peper en rijke boter.
Voorbereiding
20 min
Kok
25 min
Totaal
45 min
Ingrediënten
4porties
- Grote aubergines, geroosterd en geschild3 piece
- Lamsbout of entrecote zonder bot, in kleine blokjes gesneden500 g
- Dikke gezeefde yoghurt van volle melk300 g
- Teentjes knoflook, fijngehakt3 clove
- Boter40 g
- Tomatenpuree1 tbsp
- Zout1 tsp
Voorbereidingsstappen
1
Kook de aubergines boven open vuur of rooster ze gedurende 25 minuten op 220°C tot ze zwart en zacht zijn. Schep het vruchtvlees eruit en prak het fijn met een mes.
25 min timer
2
Combineer warme auberginepuree met gezeefde yoghurt, geperste knoflook en 1/2 theelepel zout tot een zijdezacht mengsel.
3 min timer
3
Smelt de boter in een koekenpan en bak de in blokjes gesneden lamsvlees op hoog vuur gedurende 8-10 minuten tot ze bruin en gaar zijn. Roer de tomatenpuree, het zout en de paprika erdoor en kook nog 2 minuten.
10 min timer
4
Verdeel de aubergine-yoghurtcrème op een warme serveerschaal en schep het zinderend gekruide lamsvlees erop met het pan-sap.
1 min timer
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: Mediterranean Culinary Heritage / Historic Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & Mediterranean Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
