Illustratieve afbeelding
Het uiteindelijke gerecht kan variëren afhankelijk van ingrediënten en bereiding.
MiddelmatigHoofdgerechtenmeatCC0 1.0 Universal
Authentieke Turkse Adana Kebap (handgehakte, pittige lamsspiesjes op brede ijzeren messen)
Het legendarische culinaire icoon van Adana: lamsvlees en staartvet, met de hand gehakt met een gebogen hakmes met twee handvaten (zırh), uitsluitend gekneed met zoete rode pepers, hete chilivlokken en zout, gevormd op brede platte spiesen en in het vuur gegrild.
Voorbereiding
25 min
Kok
15 min
Totaal
40 min
Ingrediënten
porties
4
- Lamsschouder en -borst met voldoende natuurlijk vet700 g
- Zoete rode kapiapeper, handgehakt en drooggeperst1 st.
- Turkse pepervlokken (pul biber)1 el
- Grof zout1 tl
- Warme lavash-platbroden4 st.
Voorbereidingsstappen
1
Hak het lamsvlees fijn met een hakmes. Voeg de uitgeperste rode peper, hete chilivlokken en zout toe. Kneed krachtig gedurende 10 minuten totdat het vlees een kleverige eiwitemulsie ontwikkelt. Laat 1 uur afkoelen.
60 min timer
2
Neem, met uw handen in warm water gedompeld, een handvol gekoeld vlees en druk het stevig op de brede platte spies, waarbij u met uw vingers een inkeping maakt om het kenmerkende golvende ribpatroon te vormen.
8 min timer
3
Grill de spiesjes op hoog vuur gedurende 6-8 minuten en draai ze regelmatig om nadruppelen te voorkomen. Druk lavash platbrood over de zinderende kebap om heerlijke sappen te absorberen, schuif het vlees van de spies op het brood en serveer met sumak-uiensalade.
8 min timer
Kookdagboek
Je hebt dit recept nog niet geprobeerd
Voedingswaarden
per portieCalorieën
490
Eiwit
36g
Koolhydraten
28g
Vet
26g
Allergenen
Gluten
*geschatte waarden per portie
Herkomst en publiek domein audit
Bron: Middle Eastern & Mediterranean Culinary Archives / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Levantine Culinary Heritage)
Juridische status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licentie: Creative Commons CC0 1.0 Universal
