Illustratieve afbeelding
Het uiteindelijke gerecht kan variëren afhankelijk van ingrediënten en bereiding.
GeavanceerdHoofdgerechtenmeatCC0 1.0 Universal
Traditionele Syrische Kibbeh Labanieh (gevulde bulgurknoedels in warme knoflook-munt-yoghurtsaus)
Het kenmerk van de Aleppijnse haute cuisine: puntige torpedobulgur en rundvleesknoedels gevuld met gekruid gehakt en pijnboompitten, zachtjes gepocheerd in een fluweelzachte warme knoflook- en gedroogde munt-yoghurtbouillon.
Voorbereiding
35 min
Kok
25 min
Totaal
60 min
Ingrediënten
porties
5
- Fijne bulgurtarwe geweekt en uitgelekt200 g
- Mager rundergehakt voor de schaal250 g
- Runder- of lamsgehakt als vulling250 g
- Geroosterde pijnboompitten30 g
- Volle yoghurt of laban800 g
- Maïzena opgelost in 3 eetlepels koud water1 ½ el
- Ei om yoghurt te stabiliseren1 st.
- Knoflookteentjes tot pasta gepureerd4 st.
- Gedroogde groene munt gewreven1 ½ el
- Ghee voor knoflook-munt-tadka25 g
- Zout6 g
Voorbereidingsstappen
1
Bruin vullend rundvlees met uien, kruiden en pijnboompitten; koel. Kneed fijne bulgur met mager rundergehakt en zout tot een soepel deeg. Vorm puntige ovale schelpen, hol ze uit met de duim, vul ze met het vleesmengsel en knijp de uiteinden dicht.
2
Klop de yoghurt, het ei, het opgeloste maïzena en 200 ml koud water in een pan. Kook op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren in één richting, tot de saus zachtjes suddert en glad en fluweelzacht wordt zonder te stremmen.
3
Laat de kibbeh-dumplings voorzichtig in de kokende yoghurt vallen; kook 10-12 minuten tot het gaar is en drijft. In een kleine pan bak je de knoflook en de gedroogde munt 1 minuut in ghee, besprenkel deze zinderende tadka over de kibbeh labanieh en serveer warm.
Kookdagboek
Je hebt dit recept nog niet geprobeerd
Voedingswaarden
per portieCalorieën
490
Eiwit
34g
Koolhydraten
38g
Vet
22g
Allergenen
GlutenMelkEierenNoten
*geschatte waarden per portie
Herkomst en publiek domein audit
Bron: Traditional Middle Eastern & North African Gastronomic Archives / Public Domain Cookbooks (Historic Culinary Archives & Public Domain Heritage Collections)
Juridische status: Public Domain (Traditional Heritage / CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Licentie: Creative Commons CC0 1.0 Universal
