AI-gegenereerde illustratie
hardmainmeatCC0 1.0 Universal
Tsjechische Svíčková na smetaně (gestoofd rundvlees in roomsaus van zoete wortelgroenten)
De kroon op de Tsjechische culinaire traditie: gelardeerd rundvlees, mals gestoofd met gekarameliseerde wortelgroenten, vermengd tot een weelderige fluweelzachte roomsaus, opgefleurd met citroen.
Voorbereiding
30 min
Kok
90 min
Totaal
120 min
Ingrediënten
4porties
- Rundvleesgebraad (entrecote of chuck)700 g
- Wortelen, in blokjes gesneden250 g
- Knolselderij (knolselderij), in blokjes gesneden150 g
- Gele ui, gehakt1 piece
- Boter40 g
- Pimentbessen en laurierblaadjes1 tsp
- Suiker voor het karameliseren1 tbsp
- Vers citroensap2 tbsp
- Zware zure room of dubbele room150 g
- Rundvleesbouillon of water400 ml
- Zout1.5 tsp
Voorbereidingsstappen
1
Kruid het rundvleesgebraad met zout. Schroei in gesmolten boter in een ovenbestendige Nederlandse oven gedurende 6-8 minuten tot ze aan alle kanten bruin zijn en verwijder ze dan.
8 min timer
2
In dezelfde pan bak je de in blokjes gesneden wortel, knolselderij en ui gedurende 10 minuten. Roer 1 eetlepel suiker erdoor om te karameliseren en voeg dan piment en laurierblaadjes toe.
10 min timer
3
Blus af met citroensap en bouillon. Doe het rundvlees terug, dek het goed af en laat het 90 minuten in de oven op 170°C sudderen tot het gaar is.
90 min timer
4
Verwijder het rundvlees en de laurierblaadjes. Pureer de gestoofde groenten direct in de bouillon met een staafmixer tot een gladde massa.
4 min timer
5
Klop de zure room erdoor, breng zachtjes aan de kook en voeg zout en citroen toe. Snijd het rundvlees in plakjes en serveer ondergedompeld in fluwelen saus met broodknoedels.
3 min timer
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: European Culinary Traditions Archive / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
