Illustratieve afbeelding
Het uiteindelijke gerecht kan variëren afhankelijk van ingrediënten en bereiding.
GemakkelijkSoepen en bouillonsmeatCC0 1.0 Universal
Romige Cordoban Salmorejo (gekoelde Andalusische tomaten- en olijfoliesoep met jamón)
Cordoba's wereldberoemde dikke gekoelde soep: ultrarijpe tomaten vermengd met knapperig rustiek brood, scherpe knoflook en royale Andalusische extra vergine olijfolie tot een zijdezachte emulsie, gegarneerd met in blokjes gesneden jamón en gekookte eieren.
Voorbereiding
20 min
Kok
0 min
Totaal
20 min
Ingrediënten
porties
4
- Rijpe trostomaten, in vieren gesneden1000 g
- Korstloos eendags oud rustiek witbrood (pan de telera)200 g
- Spaanse extra vergine olijfolie120 ml
- Teentje knoflook, kiem verwijderd1 teentje
- Jamón Serrano, fijngesneden80 g
- Hardgekookte eieren, fijngehakt2 st.
- Fijn zeezout1 tl
Voorbereidingsstappen
1
Meng de in vieren gesneden tomaten op hoge snelheid gedurende 1 minuut tot ze vloeibaar zijn; zeef door een fijne zeef om velletjes en zaden te verwijderen.
3 min timer
2
Scheur het brood in stukjes, dompel het onder in gezeefd tomatensap en laat het 10 minuten weken.
10 min timer
3
Doe het geweekte brood, de knoflook en het zout in de blender; meng terwijl je langzaam olijfolie toevoegt om een dikke, zijdeachtige emulsie te creëren.
3 min timer
4
Laat minimaal 2 uur afkoelen. Serveer in gekoelde kommen, rijkelijk gegarneerd met in blokjes gesneden jamón en gehakte gekookte eieren.
120 min timer
Kookdagboek
Je hebt dit recept nog niet geprobeerd
Voedingswaarden
per portieCalorieën
420
Eiwit
12g
Koolhydraten
31g
Vet
28g
Allergenen
GlutenEieren
*geschatte waarden per portie
Herkomst en publiek domein audit
Bron: Traditional European Culinary Archives / USDA Public Domain Database (United States Department of Agriculture (USDA) & European Gastronomic Heritage Archives)
Juridische status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licentie: Creative Commons CC0 1.0 Universal
