Illustratieve afbeelding
Het uiteindelijke gerecht kan variëren afhankelijk van ingrediënten en bereiding.
MiddelmatigHoofdgerechtenmeatCC0 1.0 Universal
Spaanse gestoofde ossenstaart in rijke rode wijnsaus (Rabo de Toro)
Andalusische culinaire legende: sappige ossenstaartsegmenten, 3 uur lang langzaam gestoofd in volle rode wijn met gekarameliseerde wortelgroenten en verse tijm tot ze gaar zijn.
Voorbereiding
25 min
Kok
180 min
Totaal
205 min
Oven
160°C (140°C vent.)
Ingrediënten
porties
4
- Ossenstaartsegmenten in rondjes gesneden1200 g
- Volle droge Spaanse rode wijn500 ml
- Rijke runderbouillon400 ml
- Grote gele uien, gehakt2 st.
- Wortelen in dikke munten gesneden3 st.
- Knoflookteentjes, gebroken4 teentje
- Extra vergine olijfolie3 el
Voorbereidingsstappen
1
Breng de ossenstaart op smaak met zout en peper en bak hem vervolgens diepbruin in hete olie in een Nederlandse oven gedurende 12-15 minuten tot hij gekarameliseerd is. Breng over naar een schaal.
13 min timer
2
Fruit de uien, wortels en knoflook in dezelfde pan gedurende 10 minuten. Giet de rode wijn erbij, breng aan de kook en schraap de gekarameliseerde bruine fond eraf.
10 min timer
3
Doe de ossenstaart terug, giet de runderbouillon, dek af met een deksel en laat 3 uur in de oven op 160°C sudderen tot het vlees van het bot smelt. Zeef en reduceer de saus tot hij glanzend is.
180 min timer
Kookdagboek
Je hebt dit recept nog niet geprobeerd
Voedingswaarden
per portieCalorieën
560
Eiwit
46g
Koolhydraten
12g
Vet
32g
*geschatte waarden per portie
Herkomst en publiek domein audit
Bron: Mediterranean Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Mediterranean Gastronomic Archive)
Juridische status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licentie: Creative Commons CC0 1.0 Universal
