mediummainmeatCC0 1.0 Universal
Authentieke Spaghetti alla Carbonara – Pasta met Romeinse eieren en Guanciale
De Romeinse legende: al dente spaghetti bedekt met een zalvende emulsie van rauwe eidooiers van de boerderij, scherpe Pecorino Romano, zinderend gezouten varkensvlees en veel grove zwarte peper.
Voorbereiding
10 min
Kok
15 min
Totaal
25 min
Ingrediënten
4porties
- Spaghetti van harde tarwe360 g
- Guanciale of dikgesneden pancetta150 g
- Verse eidooiers4 piece
- Vers heel ei1 piece
- Pecorino Romano-kaas60 g
- Hele zwarte peperkorrels4 g
- Zout voor pastawater
Voorbereidingsstappen
1
Kook de spaghetti in gezouten water tot ze perfect beetgaar is (ongeveer 9-10 minuten). Bewaar 1 kopje zetmeelrijk pastawater voordat u het afgiet.
10 min timer
2
Kook de guanciale in een koekenpan op middelhoog vuur gedurende 7-8 minuten tot hij knapperig en goudbruin is, terwijl het geurige vet vrijkomt. Haal van het vuur.
8 min timer
3
Klop in een kom de eierdooiers, het hele ei, de fijn geraspte Pecorino en royale gemalen zwarte peper tot een dikke pasta.
3 min timer
4
Gooi hete, uitgelekte pasta in de koekenpan met knapperige guanciale. Giet van het vuur het eimengsel en 3-4 eetlepels kookwater voor de pasta erbij en roer krachtig tot een glanzende, fluweelzachte saus zonder te stremmen. Serveer onmiddellijk.
2 min timer
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: Traditional Italian Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
