hardmainvegetarianCC0 1.0 Universal
Klassieke Franse Kaassoufflé (Soufflé au Fromage)
De iconische triomf van de Franse culinaire techniek: een luchtige, gouden gepofte soufflé met een gesmolten kaasachtige binnenkant, gemaakt van zijdezachte bechamelsaus, Comté-kaas en delicaat opgeklopt eiwit.
Voorbereiding
20 min
Kok
25 min
Totaal
45 min
Ingrediënten
4porties
- Oude Franse Comté- of Gruyère-kaas140 g
- Ongezouten boter40 g
- Meel voor alle doeleinden40 g
- Warme volle melk250 ml
- Verse grote eieren (gescheiden)4 piece
- Gemalen nootmuskaat1 pinch
- Fijn zout3 g
- Witte peper
Voorbereidingsstappen
1
Beboter een soufflévorm met opwaartse penseelstreken, bestuif met geraspte kaas of bloem en zet in de koelkast.
5 min timer
2
Smelt de boter in een pan, roer de bloem er 1 minuut door. Klop geleidelijk de warme melk erdoor tot er een dikke bechamel ontstaat. Van het vuur af de eierdooiers er één voor één erdoor kloppen, de nootmuskaat, het zout, de peper en de fijn geraspte Comté.
8 min timer
3
Klop de eiwitten met een snufje zout tot er stijve pieken ontstaan. Vouw een derde van het eiwit voorzichtig door de kaasbasis om het lichter te maken, en vouw vervolgens voorzichtig het resterende eiwit erdoor met een spatel.
6 min timer
4
Breng over naar de voorbereide vorm. Bak op 190°C (375°F) gedurende 25 minuten zonder de ovendeur te openen tot het dramatisch gerezen, goudbruin en zachtjes trilt. Serveer onmiddellijk aan tafel.
25 min timer
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: Classical French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
