mediummainmeatCC0 1.0 Universal
Rheinischer Sauerbraten – Duits zoetzuur gemarineerd stoofvlees
De iconische kroon van de Rijnlandse keuken: mals rundvlees gemarineerd in kruidenazijn en kruiden, langzaam gestoofd tot smeltende malsheid met een fluweelzachte met peperkoek gezoete jus.
Voorbereiding
25 min
Kok
120 min
Totaal
145 min
Ingrediënten
6porties
- Biefstuk voor stoofvlees900 g
- Rode wijnazijn of appelazijn150 ml
- Rijke runderbouillon500 ml
- Wortelen2 piece
- Gele ui2 piece
- Donkere rozijnen50 g
- Boter of geklaard vet30 g
- Laurierblaadjes2 piece
- Pimentbessen en kruidnagel3 g
- Bruine suiker15 g
- Zout
- Zwarte peperkorrels
Voorbereidingsstappen
1
Marineer het rundvleesgebraad in azijn verdund met 200 ml water, ui, wortel, laurierblaadjes, piment en peperkorrels in de koelkast om het mals te maken.
5 min timer
2
Haal het vlees uit de marinade en dep het droog. Zeef en bewaar de marinadevloeistof. Bruin braden in boter in de Nederlandse oven op hoog vuur gedurende 4-5 minuten per kant tot ze diep geschroeid zijn.
9 min timer
3
Voeg de groenten uit de marinade toe, bak 3 minuten en giet er hete runderbouillon en 1 kopje gezeefde marinade bij. Voeg bruine suiker en rozijnen toe. Dek af en laat 90-100 minuten op laag vuur sudderen.
100 min timer
4
Breng het braadstuk over naar een snijplank en snijd het in plakjes. Laat de saus sudderen en mixen tot deze zijdezacht en glanzend is, en schep dan over het gesneden vlees. Serveer met aardappelknoedels of gestoofde rode kool.
6 min timer
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: Traditional German Regional Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
