Illustratieve afbeelding
Het uiteindelijke gerecht kan variëren afhankelijk van ingrediënten en bereiding.
MiddelmatigHoofdgerechtenmeatCC0 1.0 Universal
Traditionele Saoedische Lam Kabsa met gekruide rijst en geroosterde amandelen
Het nationale erfgoedgerecht van Saoedi-Arabië: malse gestoofde lamsschenkel doordrenkt met gedroogde zwarte limoen (loomi), baharat-kruidenmix en tomaten, geserveerd met gekruide geurige basmatirijst bekroond met gouden rozijnen en geschaafde amandelen.
Voorbereiding
20 min
Kok
80 min
Totaal
100 min
Oven
180°C (160°C vent.)
Ingrediënten
porties
6
- Lamsschenkel of schouderstukjes met bot1200 g
- Oude langkorrelige basmatirijst geweekt400 g
- Gele uien gehakt200 g
- Geplette rijpe tomaten300 g
- Gedroogde zwarte limoenen (loomi) doorboord2 st.
- Saoedische Kabsa kruidenmix2 el
- Geschaafde amandelen geroosterd in boter40 g
- Gouden rozijnen ploften op30 g
- Ghee of olijfolie30 g
- Zout8 g
Voorbereidingsstappen
1
Bruine stukken lamsvlees in ghee in een zware pan op hoog vuur tot ze mooi gekarameliseerd zijn. Breng het vlees over naar een bord.
2
Fruit in dezelfde pan de uien tot ze diep goudbruin zijn, voeg kabsa-kruiden, tomaten en doorboorde loomi toe. Leg het lamsvlees terug, voeg 1 liter kokend water toe, dek af en laat 60 minuten op laag vuur sudderen tot het lamsvlees zacht in de mond smelt.
3
Plaats het lamsvlees gedurende 10 minuten in de oven op 180°C, zodat de buitenkant krokant wordt. Meet de resterende bouillon af (ongeveer 700 ml), voeg de uitgelekte basmatirijst toe, dek af en kook 15-18 minuten tot de rijstkorrels luchtig en lang zijn. Schep de rijst op een banketschaal, beleg met mals lamsvlees en garneer met geroosterde amandelen en gouden rozijnen.
Kookdagboek
Je hebt dit recept nog niet geprobeerd
Voedingswaarden
per portieCalorieën
680
Eiwit
46g
Koolhydraten
64g
Vet
26g
Allergenen
MelkNoten
*geschatte waarden per portie
Herkomst en publiek domein audit
Bron: Traditional Middle Eastern & North African Gastronomic Archives / Public Domain Cookbooks (Historic Culinary Archives & Public Domain Heritage Collections)
Juridische status: Public Domain (Traditional Heritage / CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Licentie: Creative Commons CC0 1.0 Universal
