Illustratieve afbeelding
Het uiteindelijke gerecht kan variëren afhankelijk van ingrediënten en bereiding.
mediummainmeatCC0 1.0 Universal
Saltimbocca alla Romana (malse kalfskoteletten met prosciutto en salie)
De Romeinse klassieker die 'in de mond springt': dunne kalfsoesters omwikkeld met hartige prosciutto en verse salie, aangebraden in boter en geglaceerd in droge witte wijnsaus.
Voorbereiding
15 min
Kok
10 min
Totaal
25 min
Ingrediënten
4porties
- Dunne kalfsscaloppine (of kalkoenfilet)500 g
- Plakjes prosciutto8 piece
- Verse salieblaadjes8 piece
- Ongezouten boter40 g
- Olijfolie1 tbsp
- Droge witte wijn100 ml
- Universele bloem om te bestuiven2 tbsp
Voorbereidingsstappen
1
Leg op elk kalfskotelet een plakje prosciutto en een blaadje salie en zet het vast met een houten tandenstoker.
5 min timer
2
Bestuif alleen de onderkant van elke kotelet lichtjes met bloem.
1 min timer
3
Smelt de helft van de boter met olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Kook de koteletten met de vleeskant naar beneden gedurende 2 minuten, draai ze om en schroei de prosciutto-kant gedurende 1 minuut.
3 min timer
Kook dunne schnitzels niet te gaar om de malsheid te behouden.
4
Leg het vlees op een warm bord. Blus de koekenpan met witte wijn, laat het tot de helft inkoken, roer de resterende koude boter erdoor tot het glanst en schep de saus over het vlees. Verwijder tandenstokers voor het serveren.
2 min timer
Kook dit recept offline in uw keuken
Met stapmodus op volledig scherm, handsfree stemgids en geïntegreerde staptimers.
Herkomst en publiek domein audit
Bron: Italian Regional Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Juridische status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licentie: Creative Commons CC0 1.0 Universal
