Illustratieve afbeelding
Het uiteindelijke gerecht kan variëren afhankelijk van ingrediënten en bereiding.
GemakkelijkSoepen en bouillonsmeatCC0 1.0 Universal
Authentieke Salmorejo Cordobés (fluwelig gekoelde tomaten- en olijfoliesoep met jamón)
De weelderige trots van Córdoba: een dikke, natuurlijk geëmulgeerde gekoelde soep van rijpe zomertomaten, rustiek brood, knoflook en Spaanse olijfolie, gegarneerd met gehakt ei en gezouten ham.
Voorbereiding
20 min
Kok
0 min
Totaal
20 min
Ingrediënten
porties
4
- Rijpe trostomaten, in vieren gesneden1000 g
- Oud, rustiek wit broodkruim150 g
- Spaanse extra vergine olijfolie100 ml
- Klein teentje knoflook, ontkiemd1 teentje
- Sherry-azijn1 el
- Hardgekookt ei, fijngehakt1 st.
- Jamón Serrano, fijngesneden of versnipperd50 g
- Zout1 tl
Voorbereidingsstappen
1
Meng de in vieren gesneden tomaten tot ze volledig glad zijn en zeef ze vervolgens door een zeef om zaden en schillen weg te gooien.
5 min timer
2
Doe het tomatensap terug in de blender, voeg stukjes brood, knoflook, azijn en zout toe. Laat het brood 5 minuten zacht worden.
5 min timer
3
Meng op hoge snelheid en besprenkel met olijfolie om een dikke, glanzende, fluweelzachte oranje emulsie te creëren. Laat minimaal 1 uur afkoelen. Garneer met gehakt ei en jamón voor het serveren.
5 min timer
Kookdagboek
Je hebt dit recept nog niet geprobeerd
Voedingswaarden
per portieCalorieën
360
Eiwit
9g
Koolhydraten
28g
Vet
24g
Allergenen
GlutenEieren
*geschatte waarden per portie
Herkomst en publiek domein audit
Bron: Mediterranean Culinary Heritage / Historic Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & Mediterranean Gastronomic Heritage)
Juridische status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licentie: Creative Commons CC0 1.0 Universal
