Illustratieve afbeelding
Het uiteindelijke gerecht kan variëren afhankelijk van ingrediënten en bereiding.
MiddelmatigDessertsvegetarianCC0 1.0 Universal
Traditionele Roemeense Krantz-cake met gekarameliseerde walnootpraliné
Klassieke Roemeense zoetwarenkoning: malse walnootspons gelaagd met rijke eigeelvla-botercrème, volledig bedekt met een knapperig laagje goudgekarameliseerde walnootpraliné (krantz).
Voorbereiding
35 min
Kok
30 min
Totaal
65 min
Oven
180°C (160°C vent.)
Ingrediënten
porties
10
- Grote eieren, gescheiden5 st.
- Kristalsuiker voor spons150 g
- Fijngemalen walnoten150 g
- Meel voor alle doeleinden100 g
- Suiker voor room120 g
- Zachte ongezouten boter (82% vet)200 g
- Walnoothelften licht geroosterd voor praliné150 g
- Suiker voor het karameliseren van praliné120 g
- Puur vanille-extract1 tl
Voorbereidingsstappen
1
Maak het biscuitdeeg: klop de eiwitten stijf met de suiker, spatel de dooiers er één voor één voorzichtig door, gevolgd door de gemalen walnoten en de bloem. Bak in een beklede pan van 25x35 cm op 180°C gedurende 25 minuten. Volledig afkoelen.
2
Maak krantz-praline: smelt 120 g suiker tot goudbruine karamel, roer de geroosterde walnoten erdoor en giet het op geolied bakpapier. Eenmaal volledig afgekoeld en hard, plet je het met een deegroller tot knapperige stukjes.
3
Maak room: klop 2 eidooiers en suiker boven een dubbele boiler tot het dik en bleek is. Laat afkoelen en klop dan in zachte boter met vanille tot het licht en luchtig is. Verdeel de room over de biscuit en bestrijk hem gelijkmatig met knapperige walnootkrantz. Koel 2 uur voordat u het aansnijdt.
Kookdagboek
Je hebt dit recept nog niet geprobeerd
Voedingswaarden
per portieCalorieën
460
Eiwit
7.5g
Koolhydraten
42g
Vet
31g
Allergenen
GlutenMelkEierenNoten
*geschatte waarden per portie
Herkomst en publiek domein audit
Bron: Folclor Gastronomic Românesc / Patrimoniu Tradițional Deschis (Institutul Național al Patrimoniului & Arhivele Tradițiilor Culinare)
Juridische status: Domeniu Public (Legea nr. 8/1996 privind dreptul de autor) • 17 U.S.C. § 105
Licentie: Creative Commons CC0 1.0 Universal
