Illustratieve afbeelding
Het uiteindelijke gerecht kan variëren afhankelijk van ingrediënten en bereiding.
MiddelmatigHoofdgerechtenmeatCC0 1.0 Universal
Transsylvanische Lucicoș zuurkoolstoofpot met gerookte ribben, karwij en zure room
Typische winterspecialiteit van het Transsylvaanse platteland: fijn geraspte zuurkool gestoofd met malse gerookte varkensribbetjes, aromatisch karwijzaad, zoete paprika en rijke zure roomverbinding.
Voorbereiding
20 min
Kok
60 min
Totaal
80 min
Ingrediënten
porties
5
- Zuurkool of gefermenteerde kool in dunne plakjes gesneden800 g
- Gerookte varkensribbetjes of stukjes gerookte ham600 g
- Grote gele uien in blokjes gesneden250 g
- Karwijzaad1 el
- Zoete Hongaarse paprika1 ½ el
- Zware zure room200 g
- Meel voor verbinding25 g
- Zonnebloemolie35 ml
- Warm water1200 ml
- Zwarte peper1 tl
Voorbereidingsstappen
1
Als de zuurkool te zout is, spoel hem dan kort af met koud water en laat hem uitlekken. Laat de gerookte ribben 25 minuten in water sudderen.
2
Verhit de olie in een koekenpan en fruit de gesnipperde ui met karwijzaad en zoete paprika gedurende 3-4 minuten. Voeg toe aan de pot met de geraspte zuurkool. Laat 30 minuten zachtjes koken tot de kool smeltend zacht is.
3
Klop de zure room met bloem en een pollepel warme bouillon tot een gladde massa. Roer de liaison door de pan en laat 3-4 minuten sudderen tot het rijk en fluweelachtig is. Serveer stomend heet met chilipepers en polenta.
Kookdagboek
Je hebt dit recept nog niet geprobeerd
Voedingswaarden
per portieCalorieën
460
Eiwit
32g
Koolhydraten
18g
Vet
29g
Allergenen
GlutenMelk
*geschatte waarden per portie
Herkomst en publiek domein audit
Bron: Folclor Gastronomic Românesc / Patrimoniu Tradițional Deschis (Institutul Național al Patrimoniului & Arhivele Tradițiilor Culinare)
Juridische status: Domeniu Public (Legea nr. 8/1996 privind dreptul de autor) • 17 U.S.C. § 105
Licentie: Creative Commons CC0 1.0 Universal
