Illustratieve afbeelding
Het uiteindelijke gerecht kan variëren afhankelijk van ingrediënten en bereiding.
MiddelmatigVoorgerechtenveganCC0 1.0 Universal
Authentieke Buzău gekookte en gebakken krakelingen met zout en maanzaad
De meest iconische krakende erfgoedkrakelingen van Roemenië: dunne gerezen deegringen die kort in kokend water worden gepocheerd en vervolgens in de oven worden gebakken tot ze verbluffend knapperig zijn, bestrooid met grove zeezoutkristallen en maanzaad.
Voorbereiding
30 min
Kok
18 min
Totaal
48 min
Oven
220°C (200°C vent.)
Ingrediënten
porties
6
- Broodmeel of tarwemeel voor alle doeleinden400 g
- Warm water210 ml
- Actieve droge gist5 g
- Suiker voor gist1 tl
- Zuiveringszout voor het stropen van water20 g
- Water voor stroperij1500 ml
- Grof krakelingzout of zeezout10 g
- Maanzaad15 g
- Fijn zout in deeg4 g
Voorbereidingsstappen
1
Kneed de bloem, de gist opgelost in warm water met suiker en het zout tot een stevig, glad deeg. Rust 30 minuten tot het opgeblazen is.
2
Verdeel het deeg in 12 gelijke stukken. Rol elk stuk tot een lang, dun touw (ongeveer 35 cm) en verbind de uiteinden tot ringen. Rust 5 minuten.
3
Breng het stroperige water met baking soda zachtjes aan de kook. Dompel de ringen met 2-3 per keer gedurende 20-30 seconden onder, doe ze met een schuimspaan op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrooi ze onmiddellijk met grof zout en maanzaad. Bak op 220°C gedurende 15-18 minuten tot het diep mahoniehout is en verpletterend knapperig.
Kookdagboek
Je hebt dit recept nog niet geprobeerd
Voedingswaarden
per portieCalorieën
260
Eiwit
7.8g
Koolhydraten
52g
Vet
2.2g
Allergenen
Gluten
*geschatte waarden per portie
Herkomst en publiek domein audit
Bron: Folclor Gastronomic Românesc / Patrimoniu Tradițional Deschis (Institutul Național al Patrimoniului & Arhivele Tradițiilor Culinare)
Juridische status: Domeniu Public (Legea nr. 8/1996 privind dreptul de autor) • 17 U.S.C. § 105
Licentie: Creative Commons CC0 1.0 Universal
