mediummainvegetarianCC0 1.0 Universal
Risotto ai Funghi Porcini – Klassieke Italiaanse Risotto met Eekhoorntjesbrood
De kroon op de Noord-Italiaanse keuken: fluweelzachte Arboriorijst doordrenkt met aardse eekhoorntjesbrood, afgewerkt met koude boter en Parmigiano Reggiano.
Voorbereiding
15 min
Kok
25 min
Totaal
40 min
Ingrediënten
4porties
- Risottorijst (Arborio of Carnaroli)320 g
- Eekhoorntjesbrood (vers of gerehydrateerd)250 g
- Hete groentebouillon900 ml
- Sjalot of kleine gele ui1 piece
- Koude ongezouten boter40 g
- Extra vergine olijfolie20 ml
- Fijn geraspte Parmigiano Reggiano50 g
- Verse peterselie10 g
- Zeezout
- Versgemalen zwarte peper
Voorbereidingsstappen
1
Bak in een aparte pan de gesneden eekhoorntjesbrood in de helft van de olijfolie gedurende 5-6 minuten tot ze goudbruin zijn en zet ze opzij.
6 min timer
2
In uw grote pan laat u de fijngehakte sjalot 3 minuten in de resterende olijfolie zweten zonder bruin te worden. Rijst toevoegen en 2 minuten droog roosteren tot de randen transparant zijn.
3 min timer
3
Voeg de hete groentebouillon lepel voor lepel toe, onder voortdurend roeren tot elke toevoeging is opgenomen. Voeg na 12 minuten het gebakken porcini toe en kook nog 4-5 minuten tot het al dente is.
16 min timer
4
Haal de pan van het vuur. Klop de koude, in blokjes gesneden boter en geraspte Parmezaanse kaas (mantecatura) krachtig erdoor om een romige consistentie te verkrijgen. Garneer met peterselie en serveer onmiddellijk.
2 min timer
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: Traditional Italian Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
