Illustratieve afbeelding
Het uiteindelijke gerecht kan variëren afhankelijk van ingrediënten en bereiding.
MiddelmatigHoofdgerechtenmeatCC0 1.0 Universal
Puerto Ricaanse Pernil Asado Langzaam Geroosterde Krokante Knoflook Varkensschouder
Het bekronende middelpunt van Puerto Ricaanse feesten: picknickschouder van varkensvlees met been, gemarineerd in oregano-mojo met knoflook, langzaam geroosterd tot zachtheid uit elkaar valt met een verpletterend knapperig, knetterend vel (cuerito).
Voorbereiding
20 min
Kok
180 min
Totaal
200 min
Oven
180°C (160°C vent.)
Ingrediënten
porties
8
- Picknickschouder van varkensvlees met bot en vel1800 g
- Verse teentjes knoflook gepeld en geplet10 teentje
- Gedroogde oregano1 el
- Vers gekraakte zwarte peper1 el
- Olijfolie40 ml
- Witte azijn of appelciderazijn30 ml
- Grof zeezout15 g
Voorbereidingsstappen
1
Snijd het vel voorzichtig van het vlees af en houd het aan één rand vast. Prik diepe inkepingen in het hele vlees. Wrijf knoflook, zout, oregano, peper, olijfolie en azijn tot een dikke, natte rub.
2
Wrijf de marinade diep in de sleuven en over het hele vlees. Vouw het vel terug over het vlees, dep het vel kurkdroog met keukenpapier en wrijf alleen het vel in met grof zout.
3
Plaats het in een braadslede, dek het goed af met aluminiumfolie en bak het 2,5 uur op 180°C. Verwijder de folie, verhoog de temperatuur tot 220°C en rooster gedurende 25-30 minuten tot het vel opzwelt tot een verpletterend knapperige cuerito. Rust 20 minuten voordat u gaat snijden.
Kookdagboek
Je hebt dit recept nog niet geprobeerd
Voedingswaarden
per portieCalorieën
480
Eiwit
42g
Koolhydraten
1.5g
Vet
34g
*geschatte waarden per portie
Herkomst en publiek domein audit
Bron: Global Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & World Gastronomic Archives)
Juridische status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licentie: Creative Commons CC0 1.0 Universal
