Illustratieve afbeelding
Het uiteindelijke gerecht kan variëren afhankelijk van ingrediënten en bereiding.
GeavanceerdHoofdgerechtenmeatCC0 1.0 Universal
Perzische Tahchin Morgh (knapperige saffraanrijst en gekruide kippencake met berberissen)
Het vorstelijke juweel van de Perzische culinaire kunst: een hartige gebakken rijstcake van basmati doordrenkt met saffraan, dikke yoghurt en eidooiers, met daarin mals gekruide kip, gebakken tot een knetterende gouden korst (tahdig) en bekroond met robijnrode berberisbessen.
Voorbereiding
30 min
Kok
75 min
Totaal
105 min
Oven
190°C (170°C vent.)
Ingrediënten
porties
6
- Oude langkorrelige basmatirijst, 1 uur geweekt400 g
- Kipfilet zonder bot, gepocheerd en versnipperd450 g
- Perzische saffraan gemalen en gedrenkt in 4 eetlepels heet water1 snufje
- Volle Griekse of gezeefde yoghurt250 g
- Verse eidooiers3 st.
- Ongezouten boter, gesmolten70 g
- Gedroogde berberisbessen (zereshk) gebakken met suiker50 g
- Zout1 el
Voorbereidingsstappen
1
Kook de geweekte basmatirijst in ruim gezouten kokend water gedurende 6-7 minuten tot ze zacht is aan de buitenkant, maar nog steeds stevig in de kern. Giet onmiddellijk af.
7 min timer
2
Klop in een grote kom dikke yoghurt, eierdooiers, goudkleurig saffraanwater, de helft van de gesmolten boter en 1 theelepel zout samen. Spatel voorzichtig driekwart van de voorgekookte rijst erdoor.
5 min timer
3
Vet een ovenschaal met antiaanbaklaag rijkelijk in. Druk de helft van de saffraanrijst stevig op de bodem. Leg de geraspte kip en wat berberisbessen op elkaar, bedek met de resterende rijst, druk plat en besprenkel met de resterende boter. Sluit goed af met folie en bak op 190°C (375°F) gedurende 70-75 minuten tot er een diepgouden knapperige korst ontstaat. Keer het om op een serveerschaal en garneer met berberisbessen en pistachenoten.
75 min timer
Kookdagboek
Je hebt dit recept nog niet geprobeerd
Voedingswaarden
per portieCalorieën
490
Eiwit
29g
Koolhydraten
56g
Vet
16g
Allergenen
MelkEieren
*geschatte waarden per portie
Herkomst en publiek domein audit
Bron: Middle Eastern & Mediterranean Culinary Archives / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Levantine Culinary Heritage)
Juridische status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licentie: Creative Commons CC0 1.0 Universal
