mediummainmeatCC0 1.0 Universal
Peposo alla Fornacina – Toscaanse langzaam gestoofde, peperige rundvleesstoofpot
De legendarische 15e-eeuwse Toscaanse stoofpot van de ovenbouwers van Brunelleschi: rundsvlees urenlang langzaam gestoofd in rode Chianti-wijn, hele teentjes knoflook en heel veel zwarte peperkorrels.
Voorbereiding
15 min
Kok
120 min
Totaal
135 min
Ingrediënten
4porties
- Rundvlees chuck of schenkel geschikt om te stoven800 g
- Teentjes knoflook (geheel gepeld)8 clove
- Rijke runderbouillon (of rode Chianti-wijn)500 ml
- Tomatenpuree30 g
- Verse rozemarijn takje1 piece
- Hele zwarte peperkorrels8 g
- Olijfolie20 ml
- Zout
Voorbereidingsstappen
1
Plaats de rundvleesblokjes in een zware Nederlandse oven. Voeg hele teentjes knoflook, gekraakte en hele peperkorrels, rozemarijntakje, tomatenpuree en zout toe.
5 min timer
2
Giet hete bouillon en wijn erbij tot het vlees net onder staat. Dek het goed af met het deksel.
3 min timer
3
Smoor in de oven op 160°C (320°F) of de laagste stand van de kookplaat gedurende 2 uur tot de saus donker en glanzend is en het vlees met een lepel in stukjes wordt gescheurd.
120 min timer
4
Gooi het takje rozemarijn weg en schep hete, peperige stoofpot over geroosterd rustiek boerenbrood of zachte polenta.
2 min timer
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: Traditional Italian Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
